簡易年菜 高昇排骨（糖醋排骨）——教學影片
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步步高升排骨。
糖醋排骨是非常有家常特色的料理，酸酸甜甜的滋味讓平凡的排骨有了不平凡的美味。
排骨肉質香嫩帶點嚼勁，入味後色澤呈現紅亮油潤，酸甜開胃的味覺口感，完全不油膩，表現出了色香味俱全的糖醋排骨。
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糖醋排骨的特色
糖醋排骨是淮揚菜中比較普及的排骨菜式，冷熱均可。
起源江蘇無錫，後傳播至中國各地，一般選用新鮮豬作料，肉質鮮嫩，融合糖醋醬紅亮油潤的色澤，口味香脆酸甜，是只要上桌就會受到喜愛的料理。
為什麼叫做「高昇排骨」？
這一道在過年一定要做的吉祥年菜「高昇排骨」。
「高昇」排骨名稱的由來是因為調味料的份量湊巧像階梯一樣，往上爬升，也就是1酒2醋3糖4醬油5水，才有了「步步高昇」的含義，故以此為名。
由於名稱非常的喜氣，所以非常適合當作宴客菜，或是簡易版的年菜喔！
食材準備
・ 米酒 1大匙
・ 醋 2大匙
・ 砂糖或是冰糖 3大匙
・ 醬油 4大匙
・ 水 5大匙
・ 腱子骨 5-6支
步驟作法
1、 將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色。
小提醒： 一般用小排也可以。
2、 除了水之外，所有的調味料下鍋，燒至滾沸後，在加水。再次滾後轉中小火慢燉十分鐘。
3、 十分鐘到後，繼續留在瓦斯爐上，悶約八到十分鐘。
4、 時間到後，再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態，即可擺盤上桌。
一定要學會的小撇步
1、 將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的一步，肉質產生梅納反應，才能增加肉的甜度跟香氣。
2、 最後濃縮醬汁的部分，不需要勾芡，就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果了。
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Vivian的廚房小教室
・ 醋是廚房的大將
1.芥末中放少許醋，可存放得久。
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可（電鍋亦同）。
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
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延伸教學——免油炸酥炸排骨（排骨酥）
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