2023.11.19

馬鈴薯這樣做入口即化，「馬鈴薯燉排骨」真的好好吃！以後都這樣燉了～

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分享一道馬鈴薯燉（燒）排骨，色澤紅亮、鮮香微辣，非常開胃下飯入口即化與鮮嫩的排骨完美搭配，真的好好吃喔！
簡單易學著的家常菜馬鈴薯排骨，軟爛多汁到脫骨又入味，香而不膩，超級下飯好吃。
軟綿好入口的口感，如果怕辣乾辣椒就不加了！不過就會少了乾辣椒特有的香氣，也可改成辣椒粉，為了那股香氣我覺得可以改用比較不辣的乾辣椒或辣椒粉，真不加就算了，也還是好吃啦！
冷冷的天來道軟嫩多汁、香而不膩的馬鈴薯燉排骨，就是幸福的滋味！

材料：

豬小排600-700克
馬鈴薯1-2顆（視大小調整量）
青蔥2支
青蒜1支
大蒜6粒
老薑數片
乾辣椒或辣椒粉2大尖匙八角1個
香葉2-3片
桂皮1塊
老抽1-2大匙
醬油2大匙
蠔油2大匙
冰糖1大匙
米酒2大匙
白胡椒粉適量
蓋過食材的熱水約700克
Pork ribs (600-700g)
potatoes (1-2 pcs.)
spring onion (2 pcs.)
leek (1 pc.)
garlic cloves (6 pcs.)
old ginger (few slices)
dried chili or chili powder (2 tsps.)
star anise (1 pc.)
bay leaves (2-3 pcs.)
cinnamon stick (1 pc.)
dark soy sauce (1-2 tbsps.)
soy sauce (2 tbsps.)
oyster sauce (2 tbsps.)
rock sugar (1 tbsp)
rice wine (2 tbsps.)
white pepper (Q.S.)
hot water (700g)

做法：

1.排骨洗淨，直接滾水沖入排骨靜置15分鐘。或用一般習慣的汆燙手法，涼水下鍋汆燙後洗去浮沫備用。
2.馬鈴薯削皮後切滾刀塊，熱鍋加油把馬鈴薯塊煎炒一下外表至微金黃上色備用。
3.原鍋不洗把步驟1.瀝乾水份的排骨加入鍋中，翻炒至表面金黃上色，加入老抽炒至金黃上色，加入所有調味料、香料類炒勻炒香。
4.加入熱水，大火煮開後轉中小火，燉煮 30分鐘後加馬鈴薯塊，繼續煮15-20分鐘後開蓋大火收汁，最後撒上蔥花、蒜綠或香菜即可。