高檔餐廳-法式馬鈴薯泥
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創造美食，也製造幸福。
每次看著家人小孩們，大口吃著料理，笑著說「好好吃」、「我還要」時，心裡總是暖呼呼的。
更增加了我料理的動力，以及把美味傳承出去的心力。
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馬鈴薯泥一直是西方餐桌上一個很基本的主食。
每次在高檔餐廳，吃到綿密細滑口感的薯泥，都會忍不住讚嘆「這到底是怎麼做的？」
直到某次，遇到一位法國朋友，他才教我怎麼做「法式馬鈴薯泥」，散發了一股微微的蛋奶香，我們家大人小孩一嘗試就欲罷不能，非常喜歡，分享給所有熱愛馬鈴薯的你們！
「不失敗」步驟作法
1、用蓋過馬鈴薯的冷水開始煮，煮滾後關中小火，煮到筷子輕易穿過馬鈴薯即可。（約10來分鐘）
小技巧：
a. 一定要「冷水」，否則很難煮軟！
b. 這個步驟用「蒸」的也可以，但需加入約30公克的水一起蒸，才會夠濕潤鬆軟。
2、 拌入的牛油（或奶油）攪拌。
小技巧：
一定要冰凍過，趁馬鈴薯還熱的時候在拌入，若是已融化的牛油拌入，會感覺很膩口！
3、 鹹味和油量，可自行增加調整。
小技巧：
如果不擔心體重問題，甚至牛油可加量，牛奶改鮮奶油。
馬鈴薯泥好吃的撇步？
其實馬鈴薯泥在家自製一點也不困難！
想要好吃，最重要的是要選對品種（省產或進口褐皮的都不錯,首推褐皮），掌握製做時的小撇步！
有的馬鈴薯口感較綿密，大家可多嘗試不同品種做馬鈴薯泥。
材料準備
・ 馬鈴薯去皮切塊 4顆
・ 去皮的蒜 3瓣
・ 冰凍牛油 30-50公克（多點好吃但會肥）
・ 雞粉 1大匙
（可用高湯半碗或味霖1大匙取代）
・ 酸奶 1-2大匙
（可用無糖自製優格取代）
・ 牛奶 150-200 C.C.
・ 黑胡椒粉 適量
・ 煮馬鈴薯的湯 適量
・ 蛋黃 3顆
加入「生蛋黃殺菌」的問題
法式馬鈴薯泥要加生蛋攪拌，才能有蛋的香氣，但依照個人喜好，其實加不加都可以。
馬鈴薯泥煮完過濾水份後壓成泥時，溫度還有約攝氏75度，因為雞蛋在超過攝氏64.5度就有殺菌效果了，所以可以不用太擔心。
但是雞蛋還是要買有新鮮安全來源的，好一點的蛋才能放心！
而且很多的醬汁、沙拉醬都需要靠蛋黃來做為乳化劑，真的不喜歡、不放心就不要加，沒有關係。
改多加些butter取代也可以，其實做菜很自由、很隨性的，只要開心就好！
延伸製作——「自製優格」
步驟作法
1、 將玻璃瓶消毒後，加入一大匙的無糖優格或優酪乳。
2、 倒入1000C.C.的牛乳，攪拌均勻。
（少於1000C.C.的牛乳也行,但加入優格的量保持至少1大匙）
3、 放入電鍋中，將蓋子開4-5公分的空隙，讓電鍋降溫至攝氏45度上下，啟動保溫的功能。
（沒有保溫鍵直接插上插頭就可以）
4、 等待7-8小時即可完成。
再淋上或直接拌入自製果醬或砂糖、黑糖，就非常的美味囉！
想做成優酪乳的朋友，只需將優格加入1/3的牛奶或新鮮水果攪打，就是好喝的優酪乳囉！
食材 （ 6 人份 ）
鮮奶 約1000C.C.
自製或市售無糖優格 1-2大尖匙
（若用優酪乳要全脂）
延伸技巧——「快速波蒜頭妙方」
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