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韓國泡菜豆腐鍋 김치찌개 ，ㄧ聽就知道是來自韓國的鍋物，帶著韓式泡菜微酸辣的風味，以韓國泡菜為主原料，再加入蔥、洋蔥、豆腐，海鮮或豬肉兩者其中之一。泡菜鍋的泡菜通常使用較老的韓國泡菜，因完全發酵產生濃厚的酸味，非常適合煮成鍋物料理，或炒菜炒飯，風味更迷人。
我特別喜歡使用蛤蜊在豆腐鍋當中，因為蛤蜊天然濃郁的鮮味，特別適合在沒有高湯的情況下使用，萃取出來的湯汁，就是最鮮甜美味的天然高湯了！
材料準備：
泡菜 100g (擠去湯汁)
蛤蜊 200g
木棉或嫩豆腐 半盒
洋蔥 1/3個鴻喜菇(或其他菇類) 1包
蒟蒻絲或韓國年糕
青蔥 2~3根
泡菜湯汁適量
雞蛋一顆
米酒100g
水600-800g
調味料：
芝麻油(香油)1大匙
辣椒粉中粗顆粒1大匙
蒜泥1瓣的量
柴魚醬油或日式淡醬油2大匙
※鹽可依喜好鹹淡做微調不加也可
做法：
1.豆腐切塊、泡菜切成一口大小，洋蔥切絲，蔥白切段，蔥綠七切成蔥花，香菇切片。
2.蛤蠣吐完砂清洗乾淨後，熱鍋、放入蔥白段、洋蔥絲爆香，接著放入蛤蠣，倒入酒½杯，蓋上蓋子 滾沸，再燜2-3分鐘，等蛤蠣殼全打開即可關火，取出蛤蠣放一旁備用。
3.鍋中保留蛤蠣湯汁，倒入3杯水，水滾後加入泡菜、泡菜汁、醬油、蒜泥、辣椒粉。
4.再次煮滾後，加入香菇、豆腐，甚至可以加入蒟蒻絲或冬粉、韓國年糕等。蛤蠣放回鍋中，煮個2、3分鐘，適度加鹽調味後，打顆雞蛋到鍋中，等蛋白稍微凝固後，即可撒上蔥花跟辣椒粉，淋上芝麻油即可上桌。
小撇步：
◎泡菜越老（陳）越酸越適合用來煮泡菜鍋，若用的泡菜不夠酸，可加點米醋或檸檬汁
◎不吃辣的可不加辣椒粉跟泡菜，就是清爽版本的蛤蠣豆腐鍋了
◎也可用豬肉片牛肉片，帶點油花更好吃，與酸酸的泡菜非常對味，吃起來香而不肥膩。
延伸教學 韓式泡菜
延伸教學 韓國年糕
延伸教學 自製蒟蒻
延伸教學 自製貢丸
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