青椒有分紅、黃、綠顏色到底差在哪？
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你喜歡吃青椒嗎？
有的人不敢吃青椒，因為青椒有一種特別的生菜味道，尤其是生青椒味道更明顯，不過青椒其實充滿了纖維、抗氧化劑和維生素C，營養素非常豐富。
而且，青椒還有分紅、黃、青三種顏色，鮮豔的顏色讓料理更添豐富性。
但是你可能沒想過，為什麼要分成這麼多顏色？而且在價錢上還不一樣，這到底是為什麼？
青椒、紅椒、黃椒到底差在哪？
青椒的顏色會不一樣，只是反映的成熟度不同而已。
但是根據不一樣的成熟度，也會有營養素含量不同的差別，例如青椒可排毒抗貧血，而紅椒具有較高的抗老化效果等。
而青椒是紅色、橘色、黃色等甜椒的未成熟版，由於不夠成熟，所以有時候吃起來會帶點苦味，如果是消化系統比較弱的人可能會不太適應。
至於青椒比其他甜椒便宜的原因，是因為它能夠比較早收穫，所以需要的生長時間短，而甜椒收穫比較晚，所以價格才會比較貴。
在營養成分上，所有椒類都是維生素A和維生素C的重要來源。
紅椒比青椒多出11倍以上的抗癌β-胡蘿蔔素，而黃椒比青椒的維生素C又更高，不過維生素A和β-胡蘿蔔素的含量比較少。
了解這些差異之後，在選購青椒時就會更明確了。
但市場上賣得最多的還是青椒，因為菜價是大家比較能接受的，希望這個分享對大家有幫助。
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資料來源：美食一鍋端 、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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