#豆花 #嫩豆腐 #沙拉醬
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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
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在學會做豆花、嫩豆腐和沙拉醬之前，要先學會用電鍋做超濃「豆漿」的做法。
用電鍋做豆漿，教學影片：https://bit.ly/2ISJssm
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一招兩用，自製「嫩豆花」和「嫩豆腐」
在家想要做小點心，咕溜咕溜的嫩豆花非常適合喔。
傳統的古早味豆花，有軟綿細緻，而且入口即化的口感，常在嘴裡豆香味十足，有的人在乎口感的滑順，有的人在乎豆香是否濃郁，這次教大家製作既滑順又濃郁的豆花。
嫩豆花步驟作法
1、 將濃豆漿加熱至滾後，放涼約5-10分鐘，降溫至攝氏75-80度。
2、 沖入調均勻的凝結液當中。
3、 靜至20-30分鐘，就完成古早味豆花，吃甜吃鹹都可以喔！
嫩豆腐步驟作法
做完豆花，想再做成嫩豆腐，可以準備好兩個可重疊的濾水網籃，一層網籃、一層過濾綿布。
1、 加入豆花、再包起，疊入第二個網籃，上壓重物。
2、 壓製1小時就是嫩豆腐，板豆腐可壓約1.5小時-2小時。（詳細製作請看影片）
3、 直接吃冷豆腐淋點醬油，也非常美味喔！
食材準備
・ 市售或自製濃豆漿 2000C.C.
【凝結液】食材準備
・ 食用石膏 8公克
・ 玉米粉 1小匙
・ 水 30C.C.
一定要學會的小撇步
1、 凝結液在沖入前，一定要調均勻。
2、 製作豆腐時，雖然說壓的愈久、水份愈乾，會影響豆腐結實的程度，但真正影響最大的是加入凝結劑的量，量愈多會愈硬，放過多會硬的很渣口，變得很不好吃喔。
3、 做豆腐用豆腐專用模具，就可以呈現非常漂亮的豆腐形狀，可以至拍賣網站搜尋購買。
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如何用豆漿做超清爽的沙拉醬？
沙拉醬是非常好運用的醬料，改用豆漿來製作，甜甜的豆香成了沙拉醬的靈魂香氣，口感自然爽口，清淡熱量又低，是你最健康的輕食料理。
食材準備
・ 液態油 200 公克
小提醒：我用檸檬風味酪梨油。
・ 稍濃豆漿（常溫） 75公克
・ 砂糖 40公克
・ 鹽 3公克
・ 檸檬汁 15公克
步驟做法
1、 將材料放入長型的調理杯中，液態油最後加即可。（乳化劑置於杯子底部）
2、 放入直立式攪拌機（棒）到杯中上下移動直到乳化完成，大約10秒鐘。
3、 完成即可塗抹麵包食用。
保存方式
可冰箱冷藏1週，建議及早食用完畢。
中途如有些微油水分離，是正常的現象，只要攪拌一下就好，因為無添加化學安定劑。
一定要學會的小撇步
1、 10秒鐘版需使用高速直立式攪拌機（棒），若用電動網狀式打蛋器，需用傳統分次下油法。
如果不幸失敗，就將失敗的那一份當做液體油，一點一點分次再重新加入新的全蛋（或蛋黃）重新乳化，就可以挽救回來。
2、 如果沙拉醬打太多吃不完的部份，我喜歡拿來炒飯、炒菜，就把沙拉醬當調味的油來使用，效果非常好！
3、 豆漿的濃或稀的程度不同，建議用自製的（有發過視頻），市售的我無法一一實驗，太稀就是無法成功。
至於濃度要自己試試，有朋友用義美豆漿成功，或用有機商店有種透明包裝的袋狀豆漿，濃度非常濃，可以成功。
4、 豆漿的溫度不要低於攝氏10度，高於攝氏30度，溫度會影響乳化的成功或失敗。
5、 沙拉醬就是油醋的組合，使用好的油脂並適量使用即可，人體還是需要適量的好油，一次使用也沒有用很多，真的不需過度擔心。
豆花 – 自製教學影片
豆渣饅頭 – 自製教學影片
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