用電鍋做溏心蛋——教學影片
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
流動的蛋汁，抗拒不了的蛋黃誘惑。
雞蛋也能簡單做出新花樣，比煎蛋、水煮蛋更有層次的溏心蛋，雞蛋在光滑的外表下，裡面包裹著一輪小小的太陽，半熟後的口感就像月光中的光暈一樣讓人微醺。
一口咬下半熟膏狀的蛋黃汁液流出，與蛋香氣在口中蔓延，加上軟嫩的蛋白成功擄獲我們的味蕾。
_____
溏心蛋，就是讓外頭蛋白完全凝固，但是蛋黃半生不熟，非常嫩口，不像一般滷蛋一樣蛋黃乾澀，非常juicy軟嫩好吃。
學會用電鍋掌握「受熱時間」，在「短時間內快速加溫」，讓在最中心的蛋黃還沒有凝固前，外面的蛋白迅速凝固。
蛋煮好之後再用冷泡法醃製，等待入味後溏心蛋就完成囉～
食材準備（5 人份）
・ 新鮮常溫雞蛋 8顆
・ 紹興酒 2大匙
・ 日式醬油 200C.C.
・ 飲用水加入蓋過蛋約 80C.C.
・ 花椒 數粒
・ 八角 1-2粒
步驟作法
1、 用市售約60公克左右大小的常溫雞蛋，稍稍清洗過後，將蛋至於蒸架上，或是有高度的不銹鋼壓菜模型，能尖端朝下最好，因為蛋黃「比較容易」落在中心，但還是會有例外。
2、 電鍋外鍋，加入半米杯的水。
3、 按下啟動鍵，計時9分30秒。
4、 時間一到，立即拿出來泡冰水（冷水也可以），泡到蛋摸起來完全變涼，再開始剝殼。
小提醒：可以在流動的水底下剝，會更簡單。
5、 取一拉鍊密封袋、或保鮮盒，將所有醬汁、調味料、雞蛋放入（蓋過所有雞蛋），在冰箱冷藏泡製約8-9小時，即可完成。
一定要學會的小撇步
1、 常溫雞蛋約60公克上下，買來的雞蛋若是非常新鮮（跟小農或農場訂的）可以放在室溫陰涼處約兩～三天，會比較好剝，外鍋半米杯的水，計時、啟動鍵同時按下，計時9分30秒！
2、 若是更小型雞蛋，需要減少時間，否則蛋黃無法呈現半熟的流動狀態。
有人問為何溏心蛋特別難剝？
通常是蛋白太軟了，加上如果買到的雞蛋特別新鮮。解決方法可以讓買回來的雞蛋放室溫2-3天再使用，另外加熱時間要正確，讓蛋白能熟的剛剛好定型。剝的時候除了一定要放涼外，手法一定要輕柔，甚至在流動的水流下來剝。
_____
Vivian的廚房小教室
・ 豆腐浸於鹽水中不易煮碎
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的烹調方法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，不但不好吃，也不美觀；想要防止豆腐煮破碎，可以先將豆腐浸於“鹽水”中20~30分鐘，這樣就不易煮破囉～
另外市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐泡入清水當中,每天更換ㄧ次乾淨的水,放入冰箱,可以放7日都不發酸喔！
–
・ 蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
在蛋汁裡加入砂糖後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
–
・ 以奶油壓碎白煮蛋
雞蛋的營養價值很高，又有多種食用法，是孩子們的理想點心，例如把白煮蛋壓成碎末，夾在三明治裡，就是一種吃法。倘若以菜刀來切蛋，則菜刀與砧板上會沾上蛋黃，十分不好處理，因此，可將蛋放在碗中，以奶油刀壓碎，即可避免清理菜刀、砧板的麻煩。
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家