超鬆軟電子鍋蛋糕，最簡單做Q軟濕潤蛋糕的方法！療癒系水嫩古早味蛋糕
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這次教大家「電子鍋蛋糕」，只有三個字形容～金價讚👍
五告甘單啦！用煮飯的電子鍋，就能做出超級鬆軟、濕潤、水嫩的古早味蛋糕🍰 也有教大家一般電鍋的版本呦！
材料準備：
低筋麵粉120克
冷壓酪梨油或無特殊氣味食用油40克
優格90克（也可牛奶混優格90克）
雞蛋6顆
白砂糖80克
玉米澱粉10克
（玉米澱粉又稱栗粉或生粉，大多用於製作西式糕點派餡中，添加少量就能增加蛋糕的鬆軟口感。在此更能穩定打發的蛋白蛋白中加入玉米澱粉，作用是吸收蛋白霜內多餘的水分，使蛋白霜的組織細膩穩定。 ）
步驟作法：
1.首先將蛋白蛋黃分離（要確定蛋白裡面絕對沒有蛋黃、水或者油）
2.取蛋黃部分，分別加入優格、份量中一半的白砂糖（40克）和油（無特殊氣味的食用油皆可），拌入過篩的麵粉，成為蛋黃糊，放在一旁備用，接下來準備打發蛋白。
3.蛋白中加入檸檬汁或白醋2-3滴，然後加入剩下的1/3白砂糖，用打蛋器先打出粗泡沫狀，再加入剩下一半的糖，用中速攪打至泡沫開始變細緻時，將剩下的白砂糖全部加入，速度保持為中速。
4.打到泡沫變細濕性發泡階段，即可加入玉米澱粉，改中低速將蛋白打到拿起打蛋器，尾巴呈現挺立的狀態即可，或插筷子直立在蛋白霜中或盆倒扣蛋白霜不倒的狀態。（硬性發泡階段）
5.接著將1/3打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻，用刮刀或飯勺進行上下翻拌撈的手法（近似炒菜），或用打蛋器翻拌，不要轉圈圈容易消泡。
6.將步驟5.的蛋黃糊倒回剩下的打發蛋白當中用翻拌手法拌成均勻麵糊。
7.將電子鍋內鍋均勻塗或噴上油，將攪拌好的步驟5.麵糊倒入電子鍋當中，輕扣桌面兩三下，可以排出內部大氣泡。
*喜歡的可以表面可撒上自製果乾。
8.按下電鍋內建烘焙或蛋糕功能，沒有烘焙或蛋糕功能就用煮飯加熱鍵，重覆兩回合。原則上蒸烤約45分鐘左右即可。
9.時間到後立刻倒扣蛋糕，稍微放溫涼後即可分割食用。
必勝秘訣提醒：
1.蛋白請確實打發至接近硬性發泡階段，後段加入玉米澱粉可以更穩定蛋白霜
用手持式攪拌機成功打發蛋白可以參考之前影片的分享，本片用桌上型攪拌機打發蛋白霜
2.打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻，用刮刀或飯勺進行上下翻拌‘翻撈’的手法（近似炒菜），或用打蛋器翻拌，千萬不要轉圈圈容易消泡。
3.按下電鍋內建烘焙或蛋糕功能，沒有烘焙或蛋糕功能就用煮飯加熱鍵，重覆兩回合。原則上蒸烤約45-50分鐘左右即可。
4.時間到立刻倒扣蛋糕，稍微放溫涼後即可分割食用。
把蛋白先冷凍三十分鐘到一小時會更好打發！
👉如果你是用傳統電鍋水蒸：
所有打發過程相同，最後麵糊倒入傳統電鍋內鍋當中，內鍋需鋪上烘焙紙，外鍋至少3米杯水，等鍋邊冒蒸氣後約蒸45分鐘，跳起續燜15分鐘。
傳統電鍋或蒸汽水蒸蛋糕不會有電子鍋底部上色金黃的情況和香氣，因為水蒸溫度只能到達100度C。
延伸教學 如何成功打發蛋白
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