2022.07.11

自製雞蝦油，真的太香了！萬用百搭美味雞蝦油，學會了真的太值得！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

上次自製韭菜水餃大家有興趣的橘紅「雞蝦油」正式報到！集合雞與蝦精華的香料油，說是山珍海味也不為過，而且材料幾乎是零成本，精打細算又賢慧的你怎麼可以錯過呢？

雞脂肪、雞油有開胃健脾潤腸的作用，可以緩解產後體虛、食欲不振、身體疲乏，而且有豐富的脂肪酸有助於美膚。只是千萬記得任何油脂都必須適量攝取，尤其雞油的膽固醇是較高的。適量的雞脂肪有益於老人大腦活化，但過量可是容易造成心血管阻塞喔！

利用剝蝦剩料的蝦殼、蝦頭，搭配雞脂肪，就能自製超級香醇帶有甘味的雞蝦油。雞脂肪則是特別跟市場雞攤老闆搏感情換來的，不但有食材的鮮美更有濃濃人情味加持。

所以無論是拌飯拌麵、炒菜拌肉餡、或是作為涼拌淋油都好用到不行。更酷的是中、西式料理都不拘，連燉飯、義大利麵、西班牙油蒜蝦都很可以！

這樣的提鮮神隊友趕快做起來，一日三餐都用上的噴香「雞蝦油」，記得分享給雞攤老闆，馬上升級為超級VIP😆！

材料：

雞脂肪約600克

蝦頭15個

蝦殼隨意

蒜頭數顆

薑3片

米酒1大匙

《汆燙》

清水800克

鹽4克

Chicken fat (600g)

shrimp heads(15)

shrip shells (at will)

few clovers of garlic

ginger(3 slices)

rice wine (15c.c)

《for blancing》

water (800g)

salt (4g)

步驟：

1.雞的油脂洗乾淨，太大可以切小塊，清水加鹽煮滾後汆燙幾秒即可撈起，不要煮久否則部份雞油就留在汆燙的水中，其實不汆燙也可以，洗淨直接煉，成品油量更多。

2.將汆燙的水倒掉，免洗鍋原鍋放入步驟1.的鍋中，加入薑片、蒜頭、米酒、蝦頭、蝦殼，想加蔥、洋蔥、紅蔥頭或其他辛香料也都可以，以中火加熱保持中火，水漸漸燒乾時就會開始出油，這時可以轉小火，用鍋鏟時不時翻炒，讓油釋出越來越多，這時油渣越來越小縮成乾乾硬硬的，就完成煉油。

3.用漏勺撈出油渣，瀝乾的渣可以當零食吃，或留下來熬高湯也很棒。

4.過濾出來的雞蝦油醇香無比，放乾淨瓶子裡冷卻放涼後放冰箱冷藏保存3個月不是問題！平時煮飯、煮麵、炒菜、炒飯、涼拌、提鮮、拌料都適合，是款相當萬用、用途廣泛的香料油，怎麼搭都美味。

小撇步：

1.我用的雞脂肪是跟熟悉的雞攤販老闆要的，不見得每家老闆都會免費給喔！有些老闆會用販賣的，大家再自己詢問看看。