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金門廣東粥必學美味粥品,做法簡單主婦輕鬆上手!

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到金門旅遊時覺得不可錯過的美食就是「金門廣東粥」。

金門廣東粥非常有特色,粥底米粒熬煮到幾乎完全化掉看不見米粒,之前介紹過的「白粥」的食譜就有介紹過「粥」跟「稀飯」的差異!看不見米粒的粥糜是非常養胃的。用白粥為基底再加入各種配料,這就是「生滾粥」,跟之前介紹的皮蛋瘦肉粥是同種類的粥品。

金門廣東粥在金門當地各家做法有些許差異,但基本都是將米粒熬煮到粥糜的狀態,加入手工豬肉丸、豬肝、蝦仁、魚丸或炸魚條等配料,然後打個蛋花,最後撒上一些蔥花或芹菜。金門人習慣再配上老麵發酵的油條,這樣就是非常豐盛的一頓金門式早餐了。

疫情不能旅遊,只好在家復刻出記憶中的金門廣東粥,滿足口腹之慾了!

 

材料:

《手工小肉丸》

豬梅花絞肉300g

去皮蒜頭1小顆或薑1片

白或黑胡椒粉1/2小匙

鹽1/2小匙

冰塊或冰水80克

米酒1.5大匙

地瓜粉1.5大匙

《金門廣東粥》

白粥底約1000ml

豬肝適量

手工小肉丸約10顆

魚肉適量

芹菜適量

雞蛋2顆

鹽2/3小匙

白胡椒適量

 

作法:

1.先熬出白粥底。白粥底請參考這篇👉部落格文字食譜連結🔗https://reurl.cc/VEoaXQ

2.食材前處理,豬肝(沒有也可以用腰花)切成0.2cm薄片。魚肉切成0.3cm片狀或大丁狀。芹菜去根去葉,洗淨切碎末備用。雞蛋打散蛋黃搓破不必打的很散。豬肝、魚片裹上薄薄一層玉米澱粉備用。

3.取適量粥底中小火煮滾,為了避免粥黏鍋底,記得三不五時攪拌一下。

粥底煮滾後轉小火,把打好的肉泥用虎口擠出小肉丸子,用湯匙刮下,放入粥中,避免沾鍋黏底,放入3-4顆丸子就可以用湯匙輕柔攪動一下。

4.肉丸煮熟後,加入魚肉片、豬肝稍微煮熟滾沸後,加鹽調味,加入蛋液後關火燜一下即可。

5.起鍋後撒上蔥花或芹菜(香菜也可以)即可享用。

 

小撇步:

1.沒有魚刺的魚肉皆可,旗魚、鱈魚、鮭魚、土魠魚、鯛魚片都可以。

 

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黃 米奇: