2021.10.19

白飯殺手醬燒牛蒡，超下飯的醬煮牛蒡熱炒冷吃皆美味！

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韓式牛蒡做法跟日式金平牛蒡很接近，帶著甘甜的醬燒香氣、夾雜著芝麻香，做法更是非常簡單，沒有特殊技巧，相信新手也都能輕鬆無失敗的做出好吃的牛蒡。

牛蒡的做法不難，不過處理牛蒡需要花點時間。直接刨去表皮太浪費了，因為牛蒡皮薄，刨皮ㄧ般會刨太深刨到肉的部份浪費了。

牛蒡只要沖洗一下，再用刀背將牛蒡的表皮刮掉，或用鋁箔紙揉成團磨搓，也可以去除牛蒡的表皮。

這一道料理以冷吃為主，所以炒好後都會先放涼後放進冰箱冷藏，要吃之前再取適當的量食用。想熱吃當然也沒問題，當小菜或是做成拌飯的配料都很適合。

牛蒡除了高纖膳食纖維含量高，還含多種營養素，是營養價值非常完整的食材。能使排便順暢、促進消化，常常食用有益身體！涼拌、快炒時，最好選用牛蒡較細、較嫩的一端，煮湯、煮飯、焗烤則用較粗、較硬的一端。

牛蒡因為很耐放，所以一個產季的量可以供應一整年，因此一年四季都吃得到牛蒡，由於價格也很低廉，在颱風過後蔬菜短缺的時候，是很好的調節蔬菜。

快學會經濟又實惠的牛蒡料理吧！

材料：

黃金牛蒡1根（約270克）

熟白芝麻1小匙

白胡椒粉適量

水1000克（川燙用）

白醋1-2大匙

｛調味醬汁｝

米酒2大匙

甘甜醬油2大匙

細砂糖（或味霖）2大匙

冷壓芝麻油1大匙

水200克

步驟：

1.牛蒡去除外皮、切或刨成細絲後，將牛蒡絲泡入白醋水當中。

2.熱鍋加入油，加入瀝乾水份的牛蒡絲中大火翻炒，之後加入調味醬汁煮滾後，續煮約10分鐘至上色，最後撒上白胡椒粉、起鍋撒上白芝麻粒即可上桌熱吃也可，冷吃更清涼開胃。

小撇步：

1.泡醋水可防止牛蒡氧化變黑。