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夏季吃涼拌菜最好，尤其是新鮮洋蔥，汁多味美一如水果，用一點點簡單的酸來提味，可以提振食慾，用來當消暑點心很不錯喔!
但生吃洋蔥時，有兩個問題常常令人困擾；嗆味與黏液。辛辣本是洋蔥本身具有的口味，但卻是令有些人卻步。一般只需將洋蔥泡入冷水中，這兩個問題就能輕鬆獲得解決，吃洋蔥再也不必一把鼻涕一把淚了!
另一個方法就是用「糖」初步先行脫生，因為滲透壓的關係能將洋蔥的辛辣黏液先脫出，再加入醋拌，就是可口的醋拌洋蔥囉！
今天兩種醃漬涼拌洋蔥，一次分享給大家，快試做看看唄～
醬漬洋蔥
食材：
洋蔥約300公克
話梅4顆
大蒜50克
辣椒1根
《醬漬料》
昆布或柴魚醬油200克
米酒或韓國燒酒50克
細砂糖180克
清水200克
食材前處理：
洋蔥去皮切大塊，大蒜去皮切小塊，辣椒去蒂頭切斜片
步驟作法：
1. 所有調味料放鍋中用小火邊煮邊拌沸騰後熄火放話梅。
2. 洋蔥塊、大蒜塊、和辣椒片放人保鲜盒當中，醬汁趁熱立馬倒入步驟1.的醬汁，放涼即可食用。
小撇步：
1.醬汁趁熱倒入較容易入味。
2.冷藏5天儘早食用完畢。
醋漬洋蔥
材料：
洋蔥300公克
細砂糖100克
白醋100克
熟白芝麻2小匙
步驟作法：
1.洋蔥去皮切絲加入糖，用雙手抓到出現黏稠液。
2.加入白醋拌匀，再加入白芝麻，即可。
小撇步：
1.先抓出洋蔥裡的水分，破壞表層細胞膜之後味道才容易進去。
2.想要有口感洋蔥可以順紋切，想要更軟更好入口，可以逆紋切。
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