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冬吃蘿蔔夏吃薑，嫩薑又稱子薑、新薑，指新鮮帶嫩芽的薑，一般在初夏到秋季之間販賣5、6月剛上市特別美味鮮嫩。嫩薑非常好辨認，鵝黃色的皮又薄又軟，表面光滑，前端有紫紅色的鱗片葉，有些還帶著一段綠色的莖。嫩薑的肉質鮮嫩，水分足、纖維少，吃起來無絲無筋，又脆又嫩，微微辣味，帶有淡淡的薑香，尤其適合醃漬、涼拌、炒菜，不愛吃薑的人ㄧ般也能接受。
嫩薑剛上市的時候，拿來做醃薑最好，在梅雨天吃，能去除身體裡的濕氣。到了夏天沒胃口，吃上幾片還能刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲、助消化。 疫情期間多吃些有益健康的辛香料，好處相當多，包括促進食慾、控制體重、抗發炎等，有不少的研究指出辛香料對於提升免疫力雖無直接關聯，但確實是有正面影響的。適量的辛香料有助於提升生病者或年老者的食慾以保持營養均衡。但也不比過頭，均衡飲食，才是王道喔！
材料：
嫩薑1斤
白紗糖或冰糖打細100克
米醋100克
雪碧200克
白化梅6-7顆
紫蘇葉數片
作法：
1.嫩薑洗乾淨，切薄片或用調理機或刨刀片刨成薄片。
2.成片狀後，取材料份量中砂糖的1大匙撒入薑片，翻拌均勻後靜置30分鐘軟化薑片出水脫生（殺青）。
3.調好醃漬的醬汁備用。
4.倒掉出來脫生軟化薑片的水，這水帶著甜跟薑的辣（其實好喝）我會直接加入氣泡水或雪碧汽水、梅子，就是薑汁汽水啦！
軟化好的薑片拌入白話梅跟紫蘇葉。
5.在消毒好的容器中放入步驟4.的薑片，倒入事先混拌調好的醃漬醬汁，將薑片放入冰箱冷藏2-3天即可享用。
Q.醃嫩薑剩下來的汁還能使用嗎？
A:基本上醃漬過薑的汁會被釋出來的薑汁水給稀釋，如果想拿來再次醃漬的話，首先必須先加熱過，然後因為已經被稀釋了，所以要再補足糖跟醋、梅子的部份，再次醃漬的時候味道才會足夠。
Q.薑跟紫蘇要洗嗎？
A: 嫩薑買來洗淨外表擦乾，紅色鱗狀外皮稍微剝除即可切片喔！
乾燥紫蘇怕髒可以滾水沖一下外表。
Q.可以不加紫蘇跟白話梅嗎？
A:可以，就少了一些香氣跟酸甜風味。
Q:可不加雪碧嗎？
A:可以，就用清水或氣泡水取代，再多加個2大匙的砂糖，因為雪碧有甜度。
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