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零失敗打拋豬,十分鐘上菜!無敵下飯

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這道超級經典的泰國國民美食,也是台灣的泰國餐廳必備的經典特色料理,每一個泰國人,從小到・一個月至少有半個月以上都會吃這道菜,可以說是泰國版的滷肉飯,口味夠又下飯。在泰國這道菜通常配白飯和荷包蛋一起吃,是很經典普遍的組合。豬肉可以換成雞肉或牛肉,喜歡辣一點口味的人,辣椒末可以放多一點,怕辣的就少加一點,隨個人口味調整。
因為台灣非常不容易買到打抛葉,就用香氣相近的九層塔取代,也一樣對味呦!
台灣在地的改良版,通常還會加上番茄丁或小番茄,這是泰國人沒有的,但我覺得食材因地制宜而變化,沒有什麼不可以,做料理很彈性,好吃開心最重要。

食材(4人份)

梅花猪絞肉500克
洋蒽(切丁)100克
蒜頭(切末)40克
朝天椒(切末)1條
大辣椒半條
九層塔或泰國打抛葉1大把
(約30片)

《調味料》

魚露2小匙
蠔油1 小匙
砂糖1.5 小匙
米酒1 大匙
金山醬油或深色醬油1 小匙(上色)
白胡椒粉1/2小匙

作法:

1.倒油熱鍋放入蒜末、辣椒末爆香。
2.放入豬絞肉丶洋蔥丁拌炒,炒至八、九分熟。
3.放入魚露丶蠔油丶金山醬油、砂糖調味拌炒,產生香氣後,加入米酒、白胡椒粉,再放入醬油上色。
4.放入九層塔和大辣椒片,大火快炒一下即可。

 

 

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