2021.06.28

這樣醃嫩薑真的好好吃，還能去除身體濕氣，糖醋醃嫩薑試做一次就知道！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

冬吃蘿蔔夏吃薑，嫩薑又稱子薑、新薑，指新鮮帶嫩芽的薑，一般在初夏到秋季之間販賣5、6月剛上市特別美味鮮嫩。嫩薑非常好辨認，鵝黃色的皮又薄又軟，表面光滑，前端有紫紅色的鱗片葉，有些還帶著一段綠色的莖。嫩薑的肉質鮮嫩，水分足、纖維少，吃起來無絲無筋，又脆又嫩，微微辣味，帶有淡淡的薑香，尤其適合醃漬、涼拌、炒菜，不愛吃薑的人ㄧ般也能接受。

嫩薑剛上市的時候，拿來做醃薑最好，在梅雨天吃，能去除身體裡的濕氣。到了夏天沒胃口，吃上幾片還能刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲、助消化。疫情期間多吃些有益健康的辛香料，好處相當多，包括促進食慾、控制體重、抗發炎等，有不少的研究指出辛香料對於提升免疫力雖無直接關聯，但確實是有正面影響的。適量的辛香料有助於提升生病者或年老者的食慾以保持營養均衡。但也不比過頭，均衡飲食，才是王道喔！

材料：

嫩薑1斤

白紗糖或冰糖打細100克

米醋100克

雪碧200克

白化梅6-7顆

紫蘇葉數片

作法：

1.嫩薑洗乾淨，切薄片或用調理機或刨刀片刨成薄片。

2.成片狀後，取材料份量中砂糖的1大匙撒入薑片，翻拌均勻後靜置30分鐘軟化薑片出水脫生（殺青）。

3.調好醃漬的醬汁備用。

4.倒掉出來脫生軟化薑片的水，這水帶著甜跟薑的辣（其實好喝）我會直接加入氣泡水或雪碧汽水、梅子，就是薑汁汽水啦！

軟化好的薑片拌入白話梅跟紫蘇葉。

5.在消毒好的容器中放入步驟4.的薑片，倒入事先混拌調好的醃漬醬汁，將薑片放入冰箱冷藏2-3天即可享用。

Q.醃嫩薑剩下來的汁還能使用嗎？

A:基本上醃漬過薑的汁會被釋出來的薑汁水給稀釋，如果想拿來再次醃漬的話，首先必須先加熱過，然後因為已經被稀釋了，所以要再補足糖跟醋、梅子的部份，再次醃漬的時候味道才會足夠。

Q.薑跟紫蘇要洗嗎？

A: 嫩薑買來洗淨外表擦乾，紅色鱗狀外皮稍微剝除即可切片喔！

乾燥紫蘇怕髒可以滾水沖一下外表。

Q.可以不加紫蘇跟白話梅嗎？

A:可以，就少了一些香氣跟酸甜風味。

Q:可不加雪碧嗎？

A:可以，就用清水或氣泡水取代，再多加個2大匙的砂糖，因為雪碧有甜度。