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傳統常吃的雞爪料理方式就是滷雞爪， 雞爪沒有什麼肉，但皮、筋特別的多，啃起來相當過癮。這次改個調味的方式，調碗酸辣的汁水來浸泡，做個酸辣口味的酸辣雞爪，不論是當前菜、冷盤或是下酒小菜，都非常適合。酸、辣、鮮、香，別有一番滋味。炎炎夏季，特別適合酸酸辣辣的調味方式，讓味蕾釋放開來，做好的雞爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽感，特別開胃。調出來的這碗精隨料汁，不只可以泡雞爪，還能泡豬腳、雞胗等也相當好吃。
喜歡雞爪的朋友，快來試試酸辣可口、清爽開胃的酸辣雞爪吧！
材料：
半土雞雞爪約8-10支
薑5片
青蔥1支
米酒3大匙
《調味料》
大蒜8瓣
辣椒2條（可自行增減）
洋葱1/4顆
薑2片（拍片時好像沒加可以查一下片段）
甘甜醬油5大匙
烏醋3大匙
蠔油2大匙
砂糖1大匙
鹽半小匙
辣椒粉1大匙
香菜1把
百香果2個顆
檸檬1顆
熱油50克（也可加倍）
油潑辣子1大匙（有可加更香）
步驟：
1.冷水加入蔥薑酒、雞爪，大滾後撈除浮沫，煮約15分鐘，燜5分鐘後，撈出洗乾淨雜質浮沫後，泡入冰水中浸泡至冷卻，再瀝乾水份，划個幾刀脫去大骨，也可用料理剪刀協助去掉骨頭。
2.碗中放入辣椒粉、芝麻、辛香料，將酪梨油加熱至約攝氏190度，瞬間沖入辛香料當中，混合攪拌均勻後，加入其他調味料，混合均勻成綜合醬汁。
3.拌入處理好的雞爪上，抓拌混合均勻，冷藏醃漬入味約3小時左右，即可享用！
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延伸教學 油潑辣子
延伸教學 酸辣粉
延伸教學 照燒雞肉
延伸教學 白切雞
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