自製酒香桂圓紫米糕——教學影片

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酒香、桂圓的溫潤口感。

紫米糕的香氣十分特殊，是非常養生傳統的甜食。

學會正確的烹煮做法，以及製作的調配比例，不但能夠吃出最健康的營養，還能享受桂圓紫米飽滿的自然香氣，吃出最傳統的古典米糕。

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「酒香桂圓紫米糕」有什麼特色？

養身又安神的古早味酒香桂圓紫米糕，有補血和健胃的功效。

紫米與黑米的紫黑色麩皮含有天然的花青素，屬於水溶性的植物色素，是天然的抗氧化劑，有助於維持身體健康。

「酒香桂圓紫米糕」怎麼做才好吃？

在洗黑米與紫米時，洗米水被染成紫黑色，也就是這個天然的色素造就了紫米糕紫色的外表，因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的，所以洗米時千萬不要用力搓洗，以快速輕柔的方式洗淨，避免把養份都洗掉了。

如果全部使用黑米或紫米而不加白米，整鍋飯會變成接近黑紫色，反倒不夠漂亮，所以我只用到1/4的黑米或紫米，色澤就夠高雅，只要米的水分比例掌握好，無論傳統電鍋蒸或水蒸，都能輕鬆做出好吃的酒香桂圓紫米糕。

食材準備

・ 紫糙米或黑米           1杯

小技巧：紫米選糙米比較不易脹氣。

・ 新鮮圓糯米                3杯

・ 龍眼乾                         1杯

・ 綿冰糖或砂糖             1杯

・ 煮滾熱水                     2杯

・ 米酒                              1.2-1.5杯

小技巧：不喜歡酒香可以用清水取代。

・ 冷壓椰子油                  2-3大匙

步驟作法

1、 混合兩種米後快速清洗表面灰塵、雜質，瀝乾免浸泡。

2、 沖入兩杯滾水泡10秒鐘攪拌一下，熟化米的外表，外層熟化會煮出外Q內軟的米飯。

3、 加入龍眼乾、米酒、冷壓椰子油2大匙。

小技巧：不喜歡酒香可以用清水取代。

4、 外鍋加入1.5杯的水，蒸到傳統電鍋自動跳起。

5、 開蓋後立刻拌入糖，拌勻之後若還有糖未溶解完全，可回蒸約3-5分鐘。

6、 取一個喜歡的容器，將容器抹一層薄薄的油，將完成的紫米飯放入容器中壓緊、壓密，稍微放溫涼後倒扣至盤上切成適當大小即可。

一定要學會的小撇步

1、 只需用固定容量的容器當「杯」即可，例如用固定的一個飯碗或馬克杯測量所有材料即可，不限定用量米杯。

2、 吃不完加水可以煮成紫米粥，還可以加鮮奶、椰奶也很好吃。

3、 這個配方的水量吃起來屬於很Q的版本，喜歡更軟的米飯可以增加0.5杯的水或米酒。

4、 切紫米糕的刀面可抹點水或油比較不易沾黏。

5、 糯米是否要泡跟米的新、舊有關，只要近期購買都為新米，不需要浸泡，除非是買來放了超過半年以上才是舊米，才需要浸泡。

「酒香桂圓紫米糕」製作時需要注意什麼？

1、 目前市售的黑米屬梗米，纖維高、富含多種營養素及花青素，跟白米煮法相同，水分為1:1。

2、 市售紫米分糯米種及糙米種，建議選野生糙米種，跟白米煮法相同，水分為1:1.1。

3、 黑米或野生紫（糙）米混入圓糯米較能防止溢酸、脹氣。

4、 圓糯米的水分我偏好用1:0.7（1杯米對0.7杯水），Q軟度適當，喜愛更乾Q可用到1:0.6，喜愛更軟可用到1:0.8。

5、 如果買到的是糯米種的紫米也就是一般的紫糯米，水分較難抓又需浸泡，再加上糯性高，消化系統弱的容易脹氣，我通常不會使用，用紫糯米的請參考其他人的分享。

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