2023.05.16

自製辣蘿蔔乾，太開胃下飯了！簡單好做還能包台式飯糰！

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分享過很多蘿蔔的食譜「阿嬤的醃蘿蔔」、「柚子蘿蔔」、「泡菜蘿蔔」、「日料店的醃蘿蔔」、「醃黃蘿蔔」、「「自製蘿蔔乾」，哇！可以出個白蘿蔔合輯了！這次來個爽脆開胃的辣蘿蔔乾，真的好開胃，又是一個配粥的聖品，單吃也好吃，還可以包進台式飯糰裡，真的很值得一試的食譜。

白蘿蔔可以挑拿起來有點重量感的，手按起來又硬又飽滿，手指輕彈聲音清脆，葉子要鮮綠，買回家後若沒有要馬上料理的話，要切除頭部葉子，因為會繼續吸收蘿蔔內部水分，蘿蔔反而會變成空心。葉子如果不捨得丟，還可以留下來做雪裡紅。

這次分享的古味辣蘿蔔乾是用「自製蘿蔔乾」做的，之前發過詳細做法教學，有興趣的可以參考影片或文字食譜。如果懶得自己做的朋友可以直接買市售現成的蘿蔔乾，如果怕鹹需要拉長泡水的時間，特別是怕市售的若有添加防腐劑的，也可以透過泡水盡量去除。泡過水的蘿蔔乾還是帶微鹹所以調味料中的鹹度不是很高，如果用無鹽的蘿蔔乾製作，鹹度可以自行微調增加。

材料：

自製蘿蔔乾或市售蘿蔔乾手抓一大把的量

《醃漬醬料》

粗粒辣椒粉1-2大匙

花椒粉0.5小匙

十三香粉或五香粉1/4小匙

冰糖或砂糖1-2大匙

白芝麻粒1大匙

冷壓芝麻油或紅油適量

甘甜醬油或蠔油1-2小匙

新鮮辣椒適量或自製辣椒醬（連結🔗）（不加也可）1大匙

冷壓酪梨油50克（油潑用）

白醋或烏醋適量（喜歡酸的可加）

Homemade dried radish or a large handful of ready-made dried radish

[Marinating sauce]

1-2 tablespoons of coarse chili powder

0.5 teaspoon of prickly ash powder

1/4 teaspoon of thirteen spices powder or five spice powder

1-2 tablespoons of crystal sugar or caster sugar

1 tablespoon of white sesame

cold-pressed sesame oil or chili oil (Q.S.)

1-2 teaspoons of sweet soy sauce or oyster sauce

fresh chili (Q.S.)

1 tablespoon of homemade chili sauce (optional)

50g of cold-pressed avocado oil (for splashing)

white vinegar or black vinegar (Q.S., for those who like sour taste)

做法：

1.用飲用水或過濾水清洗浸泡蘿蔔乾，大約30分鐘泡開蘿蔔乾，倒掉水份再沖洗一次擠乾水份，放調理盆中。如果是很乾燥的蘿蔔乾可以直接泡熱水，泡至蘿蔔乾吸水、膨脹軟化即可擠乾水份備用。

2.將《醃漬醬料》中的辛香料用加熱到攝氏180-190度的冷壓酪梨油，油潑一下，加入所有其他調味料攪拌均勻，直接拌入步驟1.的蘿蔔乾當中，拌一下就可以吃了！沒吃完的冷藏保存，擔心亞硝酸鹽的請盡量3日內食用完畢。

3.可以單吃配粥、配麵、配炒飯或包進飯糰裡皆可。