2021.12.14

老爸的秘製辣椒醬，怎麼搭都對味！百搭辣椒醬！

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這是老爸的秘製辣椒醬，吃過一次就會愛上的自製辣椒醬，香辣開胃無敵好吃，拌飯、拌麵、夾饅頭、炒菜，怎麼搭都對味！小時候老爸每次做都覺得好香，但真的不太敢吃辣，都只能淺嚐即止，因為老爸的版本真的太辣了！但隨著年紀增長越來越敢吃辣，長大可想念那股味道！

怕辣的可以選擇不太辣的辣椒品種，甚至是直接將部份辣椒用甜椒類取代，很多椒類有香氣甜味，但沒有辣度，適合喜歡辣椒香氣但又怕辣的朋友。

在台灣椒類盛產季節從每年的12月到隔年5月，椒類除了β胡蘿蔔素，還含有豐富的維生素A、C、K、B群以及鉀、磷、鐵等營養素，維他命A及C含量特別高，有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效。

零防腐劑完全天然，吃起來舒服沒負擔的萬用辣椒醬，依照個人口味偏好來調整，搭什麼都超對味！記得要放在冰箱冷藏保存，避免長霉變質，然後一定要用乾燥的湯匙挖取，放冰箱冷藏1個月不是問題。

新鮮惹味又富有層次的辣椒醬，等各位同學交作業囉！

食材：

青辣椒350克

紅辣椒350克

甜椒類100克

去皮大蒜50克

《調味料》

甘甜醬油 1大匙

蠔油 1大匙

鹽1小匙

雞粉1小匙

冰糖1大匙

高粱酒1-2大匙

《香料油》

冷壓酪梨油500克

青蔥1根

薑3片

洋蔥1顆

香菜2株

八角2個

月桂葉2片

桂皮1塊

花椒1大匙

蝦皮20克

白芝麻2大匙

Green chili peppers (300g)

red chili pepper (350g)

bell peppers (100g)

peeled garlic (50g)

<Seasonings>

sweet soy sauce (1 tbsp)

oyster sauce (1 tbsp)

salt (1 tsp)

chicken powder (1 tsp)

crystal sugar (1 tbsp)

sorghum liquor (1-2 tbsps)

<Seasoning oil>

cold-pressed avocado oil (500g)

scallion (1)

ginger (3 slices)

onion (1)

cilantro (2 bunches)

star anise (2)

laurel leaf (2 pcs)

cinnamon bark (1 pc)

Sichuan pepper (1 tbsp)

shrimp shells (20g)

white sesame (2 tbsps)

步驟：

1.青、紅辣椒、甜椒、去皮蒜頭用調理機打碎或切成辣椒圈。

2.鍋中放入耐高溫食用油我用冷壓酪梨油，加入《香料油》的所有材料炸出香味，香料炸至微金黃香味四溢後，撈出所有香料渣，此為香料油。（洋蔥塊可留下來煮湯炒菜）

3.接著香料油加入蝦皮，倒入攪碎的辣椒甜椒未、蒜末，及所有調味料，拌炒均勻，盡量蒸發掉水氣，拌炒個5分鐘左右，最後加入白芝麻拌炒均勻即可，放溫涼後即可放入消毒後的罐子當中，或密封保鮮盒裡。

4.搭配飯、麵、饅頭、吐司、蛋餅、蘿蔔糕皆可，可說是非常百搭的萬用辣椒醬，吃過的都說讚！

5.密封好保存在冰箱當中，不沾到水，冷藏保存1個月不是問題，不過因為沒有添加防腐劑，還是盡量趁新鮮儘早食用完畢。

小撇步：

1.怕辣的請選不太辣的辣椒品種，或是直接將部份辣椒用甜椒類取代，很多椒類有香氣甜味，但沒有辣度，適合喜歡辣椒香氣但又怕辣的朋友。

2.加入高粱酒可以稍微有殺菌防腐的作用，不加酒辣椒醬比較容易變酸腐敗、變質。

3.裝入乾燥消毒過的罐子裡，盡量不沾到水，放置在冰箱保存。可抽真空拉長保存時間。沒有防腐劑盡量1個月內食用完畢。每次吃完就抽真空大約可保存2個月左右。

4.製作過程盡量不要徒手碰到辣椒，可戴可拋棄式料理用手套操作，不然會辣到你懷疑人生。