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紐約超人氣爆漿軟曲奇,酥軟爆漿攪一攪就成功!

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對於習慣酥脆餅乾的朋友,初次聽到這個美式軟曲奇、軟餅乾可能會眉頭一皺!放心這絕對不是氧化放到軟的口感!略帶厚度的香濃軟曲奇特別吃得出Q度與嚼勁,再加上巧克力熔岩的軟心爆漿,除了超級好吃,我無法形容它了!相信我,一旦吃過就無法拒絕他了!

香甜軟韌的經典軟曲奇,其實就是星巴克、Subway櫃檯上的圓片餅乾,通常從外觀就可以分辨口味,基本款是黑白巧克力、核桃、蔓越莓乾、燕麥、肉桂等。這樣內外一致的樸實點心,正是美國家常美味,家家戶戶都有獨門配方,而且特別簡單易做,小朋友大朋友都吃不膩!

巧克力軟曲奇誕生於1930年代的麻薩諸塞州,由一位名叫Ruth Graves Wakefield的餐廳女店主在無意之間發明。她在1938年時出版了巧克力軟曲奇食譜,從此之後迅速成為美國受歡迎的餅乾。甚至在二次大戰時成為駐海外美軍的療癒家鄉味。

不管你是美式曲奇控、巧克力控還是奶油控,一定不要錯過這個不會翻車的超簡單食譜。口感一級棒,配上咖啡、可可或牛奶,都幸福又滿足。下午茶吃上一口,簡直又戀愛了!現在就馬上學起來,當成伴手禮也質感滿分好有面子!絕對有好評的巧克力軟曲奇,等你交作業囉!

 

材料:

低筋麵粉150克

無鋁泡打粉 3克

有機紅冰糖30 克

細白砂糖或零卡糖20 克

無鹽奶油100 克

🌸 或用發酵奶油或無水奶油皆可

鹽1小撮

雞蛋1顆

耐高溫水滴巧克力或黑巧克力120克(我用各半)

🌸不喜歡太多巧克力的可減半

核桃胡桃或喜歡的堅果碎50克

自製香草精1小匙(不加也可)

 

Cake flour (150g)

aluminum free baking powder (3g)

organic crystal sugar (30g)

castor sugar or non-sugar sweetener (20g)

unsalted butter (100g)

🌸Can use cultured butter or clarified butter as alternatives.

Salt (a pinch)

egg (1)

chocolate chips for baking or dark chocolate (120g In this video I used half of both)

🌸Use half the portion if you don’t like having too much chocolate.

Walnuts or any chopped nuts you like (50g)

handmade vanilla extract (1 tsp, optional)

 

步驟:

1.奶油室溫軟化到可以用手輕壓出紋路的程度,加入有機紅冰糖和白細砂糖(也可全用白細砂糖顏色較淡)及自製香草精,用刮刀或攪拌器混合在一起、大致均勻。

2.分次加入全蛋液,攪拌均勻呈現均勻奶油糊。ㄧ次全加比較容易不勻,有顆粒,但這個食譜影響不太大。

3.篩入低筋麵粉、泡打粉、鹽,切拌(不規則方向拌)按壓到沒有乾粉成為一個麵團,千萬不要同方向攪拌會出筋,餅乾就不會酥鬆。也別攪拌太久用刮刀攪拌切拌,不要用攪拌機,因為麵粉同方向攪拌過久,會產生筋度,導致麵團變硬。

4 .倒入巧克力和核桃碎稍微按壓一下成團,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏鬆弛至少1小時。

5.取出麵團分成5份,整型成球狀,此為大型曲奇🍪,喜歡小一點就選5公分左右直徑的冰淇淋勺挖取麵團,大約能做10個餅乾。放進烤盤裡保持一定間距,不用壓扁(想壓也可但餅乾較薄),放進攝氏190度預熱好的烤箱中,烤12-15分鐘左右即可。影片烤12分鐘,想更硬脆可自行拉長時間。

(每家烤箱品牌不同請自行微調溫度時間)影片用Oster氣炸烤箱示範。

6.時間到後取出烤盤放涼,徹底放涼再移動曲奇,否則容易碎掉。

 

小撇步:

1.奶油室溫軟化即可,不需化到液態狀。

2.不能過度攪拌,切拌至無粉即可,避免出筋。

3.巧克力碎和核桃仁碎不要過細,保持一定顆粒,口感才好。

4.烤的時候餅乾之間需保留一定的距離。

5.從烤箱取出來,一定要涼了再移動,否則會整個散碎掉。

6.用冰淇淋勺挖取麵團很好操作,因為餅乾麵團較濕黏,另外就是定量做出來的餅乾重量大小會一致。

7.放置冰箱冷藏,至少1小時至多2-3天,餅乾麵團冰至冰箱冷藏是一個必要的步驟,鬆弛過的餅乾麵團味道會更加美味,而且烤出來的餅乾才會夠厚不塌扁。

8.餅乾沒有吃完可放置密封保險盒或真空袋中,室溫可保存約一週。

要吃的時候可以回烤、氣炸或微波一下,熱熱的更好吃。

9.想餅乾成品厚實,要讓麵團變冷、變硬後再烘烤。麵團過軟或過糊的話,烤起來容易變得扁平。

10.麵團做好不立刻烤也可以,密封冷凍保存,想吃的時候再拿出來烤即可。冷凍的麵團建議一個月內食用完畢。在冷凍狀態烤的話,要多烤2分鐘,也可以前一天放冷藏室,稍微退冰回軟再操作後續。

 

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黃 米奇: