2022.06.27

紐約超人氣爆漿軟曲奇，酥軟爆漿攪一攪就成功！

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對於習慣酥脆餅乾的朋友，初次聽到這個美式軟曲奇、軟餅乾可能會眉頭一皺！放心這絕對不是氧化放到軟的口感！略帶厚度的香濃軟曲奇特別吃得出Q度與嚼勁，再加上巧克力熔岩的軟心爆漿，除了超級好吃，我無法形容它了！相信我，一旦吃過就無法拒絕他了！

香甜軟韌的經典軟曲奇，其實就是星巴克、Subway櫃檯上的圓片餅乾，通常從外觀就可以分辨口味，基本款是黑白巧克力、核桃、蔓越莓乾、燕麥、肉桂等。這樣內外一致的樸實點心，正是美國家常美味，家家戶戶都有獨門配方，而且特別簡單易做，小朋友大朋友都吃不膩！

巧克力軟曲奇誕生於1930年代的麻薩諸塞州，由一位名叫Ruth Graves Wakefield的餐廳女店主在無意之間發明。她在1938年時出版了巧克力軟曲奇食譜，從此之後迅速成為美國受歡迎的餅乾。甚至在二次大戰時成為駐海外美軍的療癒家鄉味。

不管你是美式曲奇控、巧克力控還是奶油控，一定不要錯過這個不會翻車的超簡單食譜。口感一級棒，配上咖啡、可可或牛奶，都幸福又滿足。下午茶吃上一口，簡直又戀愛了！現在就馬上學起來，當成伴手禮也質感滿分好有面子！絕對有好評的巧克力軟曲奇，等你交作業囉！

材料：

低筋麵粉150克

無鋁泡打粉 3克

有機紅冰糖30 克

細白砂糖或零卡糖20 克

無鹽奶油100 克

🌸 或用發酵奶油或無水奶油皆可

鹽1小撮

雞蛋1顆

耐高溫水滴巧克力或黑巧克力120克（我用各半）

🌸不喜歡太多巧克力的可減半

核桃胡桃或喜歡的堅果碎50克

自製香草精1小匙（不加也可）

Cake flour (150g)

aluminum free baking powder (3g)

organic crystal sugar (30g)

castor sugar or non-sugar sweetener (20g)

unsalted butter (100g)

🌸Can use cultured butter or clarified butter as alternatives.

Salt (a pinch)

egg (1)

chocolate chips for baking or dark chocolate (120g In this video I used half of both)

🌸Use half the portion if you don’t like having too much chocolate.

Walnuts or any chopped nuts you like (50g)

handmade vanilla extract (1 tsp, optional)

步驟：

1.奶油室溫軟化到可以用手輕壓出紋路的程度，加入有機紅冰糖和白細砂糖（也可全用白細砂糖顏色較淡）及自製香草精，用刮刀或攪拌器混合在一起、大致均勻。

2.分次加入全蛋液，攪拌均勻呈現均勻奶油糊。ㄧ次全加比較容易不勻，有顆粒，但這個食譜影響不太大。

3.篩入低筋麵粉、泡打粉、鹽，切拌（不規則方向拌）按壓到沒有乾粉成為一個麵團，千萬不要同方向攪拌會出筋，餅乾就不會酥鬆。也別攪拌太久用刮刀攪拌切拌，不要用攪拌機，因為麵粉同方向攪拌過久，會產生筋度，導致麵團變硬。

4 .倒入巧克力和核桃碎稍微按壓一下成團，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏鬆弛至少1小時。

5.取出麵團分成5份，整型成球狀，此為大型曲奇🍪，喜歡小一點就選5公分左右直徑的冰淇淋勺挖取麵團，大約能做10個餅乾。放進烤盤裡保持一定間距，不用壓扁（想壓也可但餅乾較薄），放進攝氏190度預熱好的烤箱中，烤12-15分鐘左右即可。影片烤12分鐘，想更硬脆可自行拉長時間。

（每家烤箱品牌不同請自行微調溫度時間）影片用Oster氣炸烤箱示範。

6.時間到後取出烤盤放涼，徹底放涼再移動曲奇，否則容易碎掉。

小撇步：

1.奶油室溫軟化即可，不需化到液態狀。

2.不能過度攪拌，切拌至無粉即可，避免出筋。

3.巧克力碎和核桃仁碎不要過細，保持一定顆粒，口感才好。

4.烤的時候餅乾之間需保留一定的距離。

5.從烤箱取出來，一定要涼了再移動，否則會整個散碎掉。

6.用冰淇淋勺挖取麵團很好操作，因為餅乾麵團較濕黏，另外就是定量做出來的餅乾重量大小會一致。

7.放置冰箱冷藏，至少1小時至多2-3天，餅乾麵團冰至冰箱冷藏是一個必要的步驟，鬆弛過的餅乾麵團味道會更加美味，而且烤出來的餅乾才會夠厚不塌扁。

8.餅乾沒有吃完可放置密封保險盒或真空袋中，室溫可保存約一週。

要吃的時候可以回烤、氣炸或微波一下，熱熱的更好吃。

9.想餅乾成品厚實，要讓麵團變冷、變硬後再烘烤。麵團過軟或過糊的話，烤起來容易變得扁平。

10.麵團做好不立刻烤也可以，密封冷凍保存，想吃的時候再拿出來烤即可。冷凍的麵團建議一個月內食用完畢。在冷凍狀態烤的話，要多烤2分鐘，也可以前一天放冷藏室，稍微退冰回軟再操作後續。