2022.06.27

紐約超人氣爆漿軟曲奇，酥軟爆漿攪一攪就成功！

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對於習慣酥脆餅乾的朋友，初次聽到這個美式軟曲奇、軟餅乾可能會眉頭一皺！放心這絕對不是氧化放到軟的口感！略帶厚度的香濃軟曲奇特別吃得出Q度與嚼勁，再加上巧克力熔岩的軟心爆漿，除了超級好吃，我無法形容它了！相信我，一旦吃過就無法拒絕他了！

香甜軟韌的經典軟曲奇，其實就是星巴克、Subway櫃檯上的圓片餅乾，通常從外觀就可以分辨口味，基本款是黑白巧克力、核桃、蔓越莓乾、燕麥、肉桂等。這樣內外一致的樸實點心，正是美國家常美味，家家戶戶都有獨門配方，而且特別簡單易做，小朋友大朋友都吃不膩！

巧克力軟曲奇誕生於1930年代的麻薩諸塞州，由一位名叫Ruth Graves Wakefield的餐廳女店主在無意之間發明。她在1938年時出版了巧克力軟曲奇食譜，從此之後迅速成為美國受歡迎的餅乾。甚至在二次大戰時成為駐海外美軍的療癒家鄉味。

不管你是美式曲奇控、巧克力控還是奶油控，一定不要錯過這個不會翻車的超簡單食譜。口感一級棒，配上咖啡、可可或牛奶，都幸福又滿足。下午茶吃上一口，簡直又戀愛了！現在就馬上學起來，當成伴手禮也質感滿分好有面子！絕對有好評的巧克力軟曲奇，等你交作業囉！

材料：

低筋麵粉150克

無鋁泡打粉 3克

有機紅冰糖30 克

細白砂糖或零卡糖20 克

無鹽奶油100 克

或用發酵奶油或無水奶油皆可

鹽1小撮

雞蛋1顆

耐高溫水滴巧克力或黑巧克力120克（我用各半）

不喜歡太多巧克力的可減半

核桃胡桃或喜歡的堅果碎50克

自製香草精1小匙（不加也可）

Cake flour (150g)

aluminum free baking powder (3g)

organic crystal sugar (30g)

castor sugar or non-sugar sweetener (20g)

unsalted butter (100g)

Can use cultured butter or clarified butter as alternatives.

Salt (a pinch)

egg (1)

chocolate chips for baking or dark chocolate (120g In this video I used half of both)

Use half the portion if you don’t like having too much chocolate.

Walnuts or any chopped nuts you like (50g)

handmade vanilla extract (1 tsp, optional)

步驟：

1.奶油室溫軟化到可以用手輕壓出紋路的程度，加入有機紅冰糖和白細砂糖（也可全用白細砂糖顏色較淡）及自製香草精，用刮刀或攪拌器混合在一起、大致均勻。

2.分次加入全蛋液，攪拌均勻呈現均勻奶油糊。ㄧ次全加比較容易不勻，有顆粒，但這個食譜影響不太大。

3.篩入低筋麵粉、泡打粉、鹽，切拌（不規則方向拌）按壓到沒有乾粉成為一個麵團，千萬不要同方向攪拌會出筋，餅乾就不會酥鬆。也別攪拌太久用刮刀攪拌切拌，不要用攪拌機，因為麵粉同方向攪拌過久，會產生筋度，導致麵團變硬。

4 .倒入巧克力和核桃碎稍微按壓一下成團，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏鬆弛至少1小時。

5.取出麵團分成5份，整型成球狀，此為大型曲奇，喜歡小一點就選5公分左右直徑的冰淇淋勺挖取麵團，大約能做10個餅乾。放進烤盤裡保持一定間距，不用壓扁（想壓也可但餅乾較薄），放進攝氏190度預熱好的烤箱中，烤12-15分鐘左右即可。影片烤12分鐘，想更硬脆可自行拉長時間。

（每家烤箱品牌不同請自行微調溫度時間）影片用Oster氣炸烤箱示範。

6.時間到後取出烤盤放涼，徹底放涼再移動曲奇，否則容易碎掉。

小撇步：

1.奶油室溫軟化即可，不需化到液態狀。

2.不能過度攪拌，切拌至無粉即可，避免出筋。

3.巧克力碎和核桃仁碎不要過細，保持一定顆粒，口感才好。

4.烤的時候餅乾之間需保留一定的距離。

5.從烤箱取出來，一定要涼了再移動，否則會整個散碎掉。

6.用冰淇淋勺挖取麵團很好操作，因為餅乾麵團較濕黏，另外就是定量做出來的餅乾重量大小會一致。

7.放置冰箱冷藏，至少1小時至多2-3天，餅乾麵團冰至冰箱冷藏是一個必要的步驟，鬆弛過的餅乾麵團味道會更加美味，而且烤出來的餅乾才會夠厚不塌扁。

8.餅乾沒有吃完可放置密封保險盒或真空袋中，室溫可保存約一週。

要吃的時候可以回烤、氣炸或微波一下，熱熱的更好吃。

9.想餅乾成品厚實，要讓麵團變冷、變硬後再烘烤。麵團過軟或過糊的話，烤起來容易變得扁平。

10.麵團做好不立刻烤也可以，密封冷凍保存，想吃的時候再拿出來烤即可。冷凍的麵團建議一個月內食用完畢。在冷凍狀態烤的話，要多烤2分鐘，也可以前一天放冷藏室，稍微退冰回軟再操作後續。