飯店級豆豉排骨 —— 自製教學影片
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舌尖上的美味。
只要花一點時間，就能做出一桌好料理。
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「營養」、「美味」、「簡單」是我們在食譜教學上，盡力去傳達的。
這次我們在食譜「豆豉排骨」裡，教大家飯店級的料理方式，只要多增加一個撇步，排骨就會更鮮嫩好吃。
什麼是「豆豉排骨」？
豆豉排骨，又稱為「豉汁排骨」，是廣東、香港和澳門地區常見的料理。
在古時候，豆豉是日常的調味料，也可拿來入藥，營養價值極高，排骨也含有蛋白質，因此這道料理便漸漸成為受歡迎的家常菜。
豆豉有什麼營養？
豆豉，是一種豆製品，在國際上被稱為「營養豆」，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，因為味道鮮美濃郁，佐料理配食特別有風味，更讓人胃口大開。
日本人極其喜愛食用豆鼓，日本專家對豆鼓做了研究，發現豆鼓對人體具有十大好處：幫助消化，預防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕醉酒，減輕疼痛，所以吃豆鼓對身體是非常健康營養的。
步驟作法
1、 將五花排剁成一口大小，若是大塊必須增加蒸製的時間，並走「活水」20分鐘。
2、 加入澱粉、米酒攪拌，外表均勻沾裹酒、粉。
3、 加入剩餘所有調味料攪拌均勻， 可分成小份（像港式飲茶店）。
4、 用大火蒸15分鐘，若是份量較多、較大塊，可以一盤一起蒸，約蒸30-40分鐘。
技巧公開：什麼是走「活水」？
一般的食譜在處理排骨時，都是直接醃漬或川燙，我們換個更有技巧的方式。
這次分享西華飯店主廚的作法，是利用「走水」的方式處理排骨。
活水指的就是流動的水，用滴的也可以，透過「走活水」的方式，可以去除排骨的腥味，在口感上也會更加嫩口。
而走活水會比川燙口感來得更佳，你一定要試試看。
食材準備 （ 5 人份 ）
・ 豬梅花小排 600公克
・ 玉米或太白粉 1-2大匙
・ 米酒 適量
・ 糖 20公克
・ 雞粉 5公克
・ 水 1大匙
・ 蠔油 2大匙
・ 香油 適量
・ 紅油 適量
・ 白胡椒 適量
・ 辣椒末 適量
・ 乾豆豉 1大尖匙
小提醒：不用泡。
・ 油蔥酥 適量
小提醒：可加可不加。
一定要記住的小撇步
1、 排骨盡量剁成一口大小，若是大塊，要增加蒸製時間。
2、 用傳統電鍋蒸，免顧火也沒問題，在外鍋加入一米杯水，蒸至開關自動跳起，肉不會材也不會老，非常方便。
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