用醋做豆腐——教學影片
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自己做的就是不一樣！
生活中許多的黃豆製品，豆漿、豆花、豆腐等⋯⋯吃出不一樣的口感。
豆腐本身味道最為清淡，能夠煎、煮、炒、炸、涼，甚至跟各種食物或調味料搭配，只要學會用濃濃豆漿加上醋，就能在家簡單做出綿密感的豆腐喔～
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用「醋」做豆腐會酸嗎？
不會喔！
我們使用的醋比例，只會讓豆腐口感更為綿密，並不會酸。
如何用醋做豆腐？
豆腐是非常健康又養生的食品，用自製的濃豆漿就可以運用凝結劑自製豆腐了！
因為有些朋友取得鹽滷、內脂等凝結劑不方便，這次分享用廚房必備的「醋」來製作手工豆腐，材料更為簡單，口感也更為綿密。
因為天然醋較為溫和，做出來的豆腐比較怕破，建議適合直接加醬油或萬用煸椒醬冷吃，就非常好吃了～
關於醋的使用，其實一般的醋就可以了，但建議大家可以買純釀造的醋，會更安心健康。
食材準備
・ 較濃豆漿 2000C.C.
・ 蘋果醋或米醋 30C.C.
・ 玉米粉或蓮藕粉 1-2小匙
・ 調入醋和粉的水 150C.C.
步驟作法
1、 將濃豆漿加熱後降溫至攝氏75度-80度左右後，沖入步驟1.
2、 將醋、澱粉和水調勻成凝結用醋水。
3、 蓋上蓋子或入電鍋保溫，靜置30分鐘左右。
小提醒：盡量不可搖晃。
4、 將凝結好的【步驟3】(豆花狀）舀至鋪好豆漿布或細紗布的豆腐模具當中，用重物（建議超過1500公克）壓至少1小時15分。
5、 時間到後小心脫模，移除布後，切成適當大小，即可淋上自製的『萬用煸椒醬』或喜歡的醬料。
一定要學會的小撇步
1、 擔心容易破的人，澱粉可以加到2小匙。
2、 確定豆漿要降溫至攝氏75度-80度左右才行。
3、 壓的東西愈重、時間愈久、水分壓出愈多，豆腐口感愈紮實。
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Vivian的廚房小教室
豆腐容易煮破怎麼辦？
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的烹調方法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，不但不好吃，也不美觀；想要防止豆腐煮破碎，可以先將豆腐浸於「鹽水」中20~30分鐘，這樣就不易煮破囉～
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豆腐容易酸敗怎麼辦？
市場買回來的手作豆腐容易酸敗，記得只要將豆腐「泡入清水」當中，每天更換一次乾淨的水，放入冰箱，可以放7日都不發酸喔！
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延伸教學——萬用煸椒醬
延伸教學——嫩豆花
延伸教學——肉燥燉豆腐
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