2021.09.15

晶瑩剔透西米水晶月餅，外Q內軟免烤箱！

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中秋節到了，是家家戶戶團圓的日子，賞月烤肉時，怎麼可以沒有月餅呢？雖然市售月餅有很多選擇，但價格真的不便宜，重點是熱量超級高！有好幾位國外的朋友，留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學，直覺就想到就是水晶月餅，但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得，這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。

西谷米的成份就是樹薯澱粉，只要是樹薯粉類的點心，都是軟Q的口感，但盡量現做現吃，否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了，如果要恢復軟Q口感，就要再回蒸過複熱才會回軟，微波加熱也可以，但是再次加熱後雖然會變軟，但還是比不上剛蒸好的口感，所以現做現吃最美味，一次量也不要製做太多，跟粉圓一樣，現做現吃最好吃！用整顆西谷米直接手做，可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果，一定要拉長時間才能蒸透（不好蒸透），強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做，有調理機的可以使用調理機來協助，可以節省很多時間，出來的效果也更好。

晶瑩剔透的水晶月餅就像清晨的露珠、孩子天真無邪晶瑩的眼神、bling bling的寶石般美麗，這款好吃又好看的西米版水晶月餅，視覺效果真的太美麗了，光是看就讓人味蕾全開，大人小孩都愛吃的Q軟口感，就算新手也能簡單上手，不需烤箱，用蒸的就可以，餅皮部份比上傳統餅皮，熱量也少了很多！今年中秋趕緊動手試試看吧！

材料：（約可做7個50克大小月餅）

西谷米100克

清水40克

熱水35-40克

白砂糖25克

自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克

(量多請按照比例增加份量）

步驟：

1、西谷米打碎成粉，加入砂糖及冷水40克攪拌靜置吸收用手撮成微濕的碎粉塊狀，接著沖入熱水（超過攝氏70-75度即可）用手或調理機攪拌成麵團。如果直接用西谷米不打細的方式，需要用更多水量泡軟西谷米然後靜置至少數小時吸收水份，但水份難抓準，不是太多就是太少，然後麵團還是帶有顆粒，蒸出來的口感並不好，所以不推薦直接用西谷米的方式。

2、基本上準確測量即可揉成光滑的麵團，完全不需要其他澱粉或液體材料。

3、將光滑不黏手的麵團分成小髻子，每份約25克。

4、將餡料分成每份25克，搓成圓球狀備用，手戴上料理用手套抹點油很好操作。

5、將髻子塑成碗狀，包上餡料球，稍微搓圓後放入月餅模具按壓成喜歡的花樣形狀。

6、用哪種蒸的工具都行，蒸汽產生後蒸個20分鐘，關火再燜10分鐘。

我用九陽豆漿機附的蒸點心功能來蒸，設定15分鐘即可完成。

小撇步：

1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃，用西谷米的版本一定要打成細粉來製作，然後成品美很Q彈，喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌，然後盡量溫熱的時候食用，放冷了變硬口感就不好囉！盡量現作現吃最好吃，真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性，冷了就會變硬，就跟粉圓、肉圓相同，冷吃不會好吃的。

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