2023.11.02

沒有蟹黃的「蟹黃豆腐」，偽蟹黃金沙豆腐，豆腐這樣做太美味又簡單！

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「偽蟹黃豆腐」它根本沒有蟹黃！其實是用鹹蛋黃冒充的金沙豆腐，就像魚香肉絲其實沒有魚、老婆餅沒有老婆、夫妻肺片沒有夫妻也沒有肺一樣。
但不必介意有沒有騙人，好吃才是王道！鹹蛋黃經過了熱油的翻炒變得更加噴香美味，就是金沙食譜的概念，當噴香的鹹蛋黃包裹在軟嫩的豆腐表面，趁熱的時候入口最讓人欲罷不能，鮮香的滋味、加上微沙沙的顆粒感在嘴裡交錯出火花，把金黃濃稠的湯汁淋在米飯粒上拌開，一口真是絕妙好滋味！不需蟹黃也有過之而無不及的鮮美滋味。快動手試試吧！

材料：

嫩豆腐1.5盒
鹹蛋黃6粒
蟹腿肉或透抽或蛤蠣100克
薑1片
胡椒鹽適量
甘甜醬油適量
糖1小撮提鮮
白胡椒粉適量
冷壓芝麻油適量
蔥花或青蒜或香菜適量
清水或蝦頭高湯1大碗
Soft tofu (1.5 blocks)
salted egg yolks (5-6 pcs)
crab leg meat or cuttlefish or clams (100g)
ginger (1 slice)
pepper salt (Q.S.)
sweet soy sauce (Q.S.)
sugar (1 pinch to bring out the flavor)
white pepper powder (Q.S.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
chopped green onions or garlic sprouts or cilantro (Q.S.)
water or shrimp head broth (1 large bowl)

步驟：

1.鹹蛋黃切碎、薑切沫或磨泥、嫩豆腐切塊，蔥切蔥花，蟹腿肉或透抽、蛤蠣洗淨備用，海鮮類若不加也可以。
2.熱鍋熱油，放入薑末略微翻炒後，倒入鹹蛋黃碎，炒出黃油，炒到起泡出油，再加入豆腐輕拌。輕晃鍋子讓鹹蛋黃末均勻包裹在豆腐外表。
3.加入一碗熱水或蝦頭高湯，大滾後火力調小些，想加蟹腿肉或海鮮的也可這時加入，全部加入後轉大火，邊煮邊攪拌略微收汁，再加少許胡椒鹽或甘甜醬油、冰糖一小撮調味，視濃稠度決定要不要加入澱粉水勾芡。白胡椒粉冷壓芝麻油增添香氣，起鍋裝盤，撒入蔥花或青蒜、香菜，即可上桌。
4.最後階段也可加入自煉豬油剩下的豬油渣，自製蒜酥，別有一翻滋味。