2021.03.25

自製蝦滑蝦漿蝦丸，健康無添加又Q彈的秘訣

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

蝦滑其實說穿了就是蝦漿蝦泥，主要材料有蝦，其他的配方輔料可以加上肉、魚類、花枝等，都可以增加口感的豐富程度。
蝦滑的做法是把去殼去頭的
蝦肉，攪打成泥後再經過多次的摔打，使蝦肉原本的膠質粘性完全釋放，除了保持原本的營養成分，口感又能更上層樓。
蝦滑一定要用新鮮的蝦肉，用冷凍蝦效果口感較差。至於是哪種品種的蝦都可以試試，看所在地容易取得哪種品種？加上成本考量，使用所在地當季量產的品種會最適合。
可以混合一些豬背油增加滑潤口感跟香氣，我是建議加，我覺得加了香氣跟潤口度差很多，真的不加也可以，就是純蝦泥蝦滑。
也可把部份蝦肉用墨魚、透抽、花枝或魚肉來取代，做出來的就是綜合海鮮丸了！

材料

蝦仁500克
蛋白2顆
豬背油50克（沒有就改豬油）
白胡椒粉1小匙
鹽2克
雞粉或糖5克
太白粉10克
米酒2大匙

作法

1.將蝦子去頭、去殼、去腸泥。剝好的蝦仁放冷凍1-2小時成半凍狀機器攪打時不易升溫。
2.豬背油、蝦仁放入調理機當中，加入鹽、雞粉丶蛋白丶白胡椒粉用瞬切方式先切碎攪拌混合。
3.再加入太白粉中速或低速混拌攪打均勻。
4.蝦漿泥倒出調理機，將蝦漿泥往調理盆丢摔數十次，將空氣打出，並且能增加蝦漿Q彈口感。