2021.07.20

蛋皮肉鬆捲麵包用米做更簡單，鬆軟無麩質超健康！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

香蔥蛋皮肉鬆捲麵包是很常見、很受歡迎的台式麵包，但一想到做台式麵包需要揉出手套膜這件事，就讓許多人望之卻步！這次用做生米麵包的米麵糊搭配小V電烤盤真的很方便，輕鬆就能完成好吃的蛋皮肉鬆麵包捲。

基本原則就是把浸泡過的白米徹底打細成米糊狀，再發酵成接近兩倍的麵糊，接著烘烤或煎烤熟成即可。用小V帕尼尼烤盤製作的優點就是熱壓出來的米麵包還可以保留適當的水份，表面也不會過硬，預不預熱其實無所謂，擠入發酵好的麵糊入烤盤後，蓋上機器，計時10分鐘，烤好後可以依上色的情況微調增加加熱時間。麵包外層也不會過硬，再加上有烤盤本身的紋路，會讓麵包更好捲成圓柱狀，而且大小剛好，蛋皮也可直接用小V來煎，蛋液還沒完全凝固就可放上烤好的米麵包，然後蛋皮跟麵包體結合在一起，非常適合做成蛋皮肉鬆捲。

捲起麵包成圓柱狀，內部跟兩頭抹上自製美而美沙拉醬，兩頭沾裹上肉鬆，即完成青蔥蛋皮肉鬆卷。

材料：

《米麵包體》

生米340克（泡水後約450克）

奶油或液態油40克

楓糖漿蜂蜜24克

鹽6克

即溶速發酵母6克

清水220克

《麵包香蒽餡》

青蔥50克

胡椒鹽0.5小匙

全蛋1/4個

豬油(或食用油)10克

＊喜歡多可加倍

步驟：

1.洗米後加入食譜份量外的清水（超過米的高度），浸泡至少2小時，夏天怕腐敗可以放入冰箱浸泡3天不是問題（中途可換水）。

2.四方形平底模具內鋪上烘焙紙或直接選不沾材質模具表面噴上油，將泡水的米徹底瀝乾水份，立刻倒入破壁型調理機中。

（殘留過多水份有可能米糊水份過多，麵包口感會太濕軟，所以要徹底瀝乾。）

3.將除了酵母以外的所有材料全部放入調理機當中，用最高速攪打60秒左右，暫停後刮一下調理杯邊邊，再重複攪打2-3回，將米粒確實打細、粉碎。

每次暫停時記得用刮刀刮一下噴濺到杯身內側的米糊，確保整體食材攪拌均勻細緻。

*長時間攪打食材麵糊會升溫是正常的，避免持續升溫，打打停停是必須的。

4.攪打至整體米糊綿滑細緻無顆粒殘留即可。這時可以測試一下米糊的溫度，大約是40度C上下是最好（約人體體溫），此時有利米糊發酵。

👉如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。

強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。

5.將米糊到入模具當中，表面噴灑水霧，米糊很容易乾燥，如果不噴水霧，成品表面容易龜裂。

6.有發酵箱的可以設定40度C，發酵20分鐘，至2倍大。

7.預熱烤箱180度C，發酵完成取出米糊此時約發酵1.5倍大，在常溫中繼續發酵1-2分鐘後，表面再噴上些許水霧，表面輕輕的均勻鋪上調好的蔥花醬，再噴些水霧，送進預熱完成的烤箱烘烤30分鐘。

8.烤至表面略帶焦黃色時可蓋上烘焙紙避免繼續上色過頭，行程烤完就可以取出放涼、脫模。

9.等完全放涼再脫模，底部抹上自製美而美沙拉醬，捲起麵包捲成圓柱狀。兩頭沾裹沙拉醬、肉鬆，即完成青蔥肉鬆卷。

小撇步：

1.發至接近兩倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。

就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。

2.沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋或傳統烤箱烤蔥花麵包捲的方式，不過整體手法步驟沒有用小V來的方便簡單。