X

ㄧ試就愛上的配方,「薑黃飯」終於做出店家的好味道!

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。— 夢幻廚房在我家
優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

薑黃飯YT高清

好吃的薑黃飯可不是只加了薑黃粉就可以。每次吃外面的東南亞料理,或海南雞飯店家的薑黃飯,真的覺得好吃到好想多吃幾碗。孩子跟老公特別喜歡,應他們的要求做了好多次,但是一直做不出來跟市售接近的風味,直到認識了一位擅長東南亞料理的主廚分享,原來還要加上一些特殊的香料,參考了東南亞料理的食譜書,終於調整做出了好吃的「薑黃飯」,搭配之前分享過的白切雞,真的好讚好搭喔!太喜歡了。

薑黃飯是採薑黃為主辛香料,不單取其香氣,同時也藉薑黃粉讓米飯金黃誘人,在印度、印尼,金黃色也象徵著多財富、福氣。但薑黃粉帶苦味,用量要適量才會剛剛好。

薑黃是香料,它有一些有效作用是要經過揮發油爆熱後,把薑黃粉炒出香氣,才會散發香味,油脂也能把營養素更完整釋放,入菜又香又具抗氧化作用。


材料:

蒜頭20克

紅蔥頭20克

檸檬葉2-3片

南薑或薑2-3片

香茅1-2根

香蘭葉2片

豬油或雞油或鵝油30克

雞粉或烹大師少許

鹽或胡椒鹽1/2小匙

薑黃粉1/2小匙

長米2米杯

清水或煮雞的高湯2-2.2米杯

Turmeric Rice

2-3 slices of galangal or ginger

1-2 stalks of lemongrass

2 pieces of pandan leaves

30g of pork fat or chicken fat or goose fat

a pinch of chicken seasoning powder or Hondashi

1/2 tsp of salt or pepper salt

1/2 tsp of turmeric powder

2 cups of long grain rice

and 2-2.2 cups of water or chicken broth


步驟:

1. 白米洗淨備用,洗淨去皮的蒜頭切碎或磨成泥,紅蔥頭洗淨切片,檸檬葉、香蘭葉、香茅洗淨,該切段的切段,白米洗淨瀝乾水份備用。

2.熱鍋熱豬油,爆香所有的辛香料,炒到所有的香味釋放,加入洗淨的白米,加入清水或高湯,及所有的調味料。

3.直接把步驟2.移至電子鍋當中選擇煮飯的行程,一鍵完成,也可用傳統電鍋來蒸,跟平常蒸飯相同。

4.時間到後移除所有的辛香料,攪拌均勻薑黃飯就完成。搭配上白切雞或海南雞即可上桌開吃。

5.想吃雞肉的可以加入撒上胡椒鹽、薑黃粉醃漬過的去骨雞腿放在飯上一起蒸。

小撇步:

1.東南亞料理很常見的香料「南薑」無論是外觀還是味道都跟台灣人熟悉的薑 (Ginger) 類似,也有老、嫩之分。不過台灣市場上能買到的,多半是東南亞雜貨行販售的乾燥南薑片,或是研磨的南薑粉。雖然風味跟我們的薑不完全相同,但新鮮南薑在台灣不是那麼好取得,所以直接用普通的薑也可以,味道差距不是太明顯還可以接受。


ㄧ試就愛上的配方,「薑黃飯」終於做出店家的好味道!
ㄧ試就愛上的配方,「薑黃飯」終於做出店家的好味道!
薑黃飯

不想用動物性油脂怎麼辦?

可改用冷壓酪梨油、冷壓苦茶油、冷壓、低酸價冷壓橄欖油、烹調用冷壓椰子油。

👉影片相關的機器、小工具等,不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88


延伸教學 無水高麗菜燜雞

延伸教學 燒酒雞

延伸教學 白切雞

延伸教學 手撕蔥油雞


https://www.instagram.com/dreamchefhome/


你的「追蹤」是我們最大的動力,夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。



我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房

夢幻廚房在我家: