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一接近冬天，傳統市場就會出現販售薑糖磚的攤位，但是一直吃不到記憶中的古早味薑母糖，那是在學生時期，因為經期不適，媽媽在某家老店買到的古早味薑母糖粒，直接泡熱水就能飲用。但長大後想找，怎麼也找不到那個味了。找了一下食譜發現做法蠻多的，也不算難，選了我覺得不錯的做法，稍微修改了配方，竟然做出了記憶中的薑母糖味道，太開心了🥳決定拍成影片分享給大家。
這個做法除了可以做出薑糖塊，也可以有副產品「薑糖片」，雖然已經把薑汁都萃取濃縮到糖塊中，但剩下反砂後的薑糖片真的別有一番風味，單吃很讚，泡茶也可以。薑糖塊就更多用，煮成甜湯加入湯圓、豆花、或單喝都讚，還能拿來料理，做燉滷、滷肉、滷蹄膀都適合。
完成的薑糖粒、薑糖片可以的話還是密封保存放冷藏比較安心，畢竟台灣天氣真的潮濕，冷藏可以避免發黴的機會。
除了自用還很適合拿來做伴手禮送人，每次做薑母糖，收到的人都覺得心意滿滿啊！
今年冬天來做一次試試，相信你會愛上自製薑母糖的美味。
食材
帶皮老薑切片600-700g
黑糖300g
白砂糖1200g
清水半米杯
麥芽糖或水麥芽3-4大匙
步驟
1.老薑用刷子刷乾淨，帶皮切片。 用刀切或調理機切片皆可。薑切的愈薄，在炒的過程中，水分蒸發的愈快速，如果把薑打碎的狀態製作，泡的時候會有碎渣口感，就看自己喜歡的狀態決定要切片還是打碎。
2. 將老薑片、砂糖、黑糖、麥芽糖，依序放入不沾鍋中，建議用不沾鍋才不會沾黏到懷疑人生。怕控火不好的人可以加入半杯水，讓所有糖沾濕，可以減低燒焦的機率，但不需多，水份高會增加熬煮濃縮的時間。
3.開中火開始加熱，等糖全部溶化後，繼續加熱，可以稍微翻拌均勻，時不時翻拌，以免焦底。
4. 泡泡開始變細，看似要沸騰起來，此時可以將爐火再調小一些，以不溢出為原則。
5. 加熱的的過程中，持續滾沸冒泡，需時不時用耐高溫的攪拌刮刀攪拌避免燒焦。隨時觀察狀態。
6. 等到薑片捲曲收乾，糖變的濃稠時，測試一下糖是否達到所需的軟硬度，此時約耗時1小時10分左右。但還是需視自己能掌握的爐火大小為主，火力越小越不容易煮過頭燒焦，但耗費時間越長，適合第一次煮的新手。經驗足夠的老手可以加大調整火力，可以縮短製作時間。
7.撈出薑片稍微壓除糖漿，將薑片鋪在烘焙紙上，稍微放溫涼，外表有點半乾燥，再用勺子或耐熱筷子翻炒，薑片會因為反砂成為糖薑片，完全冷卻放涼後即可放入密封保鮮罐中保存，可以直接食用薑糖片或是拿來泡薑母茶。
8.鍋中的薑糖蜜再繼續熬煮一段時間更濃稠，出現焦糖香味即可熄火。此時糖溫約攝氏120-123度之間。
9.糖蜜會呈現膨發濃稠狀，繼續翻炒一下即可倒入鋪上烘焙紙的模具當中，稍微放溫涼定型，趁完全硬化前分割成塊狀，完全放涼即可密封裝罐保存。也可剝成小碎糖塊，直接食用或煮成薑母茶，甚至烹調時加入都可以。
小撇步
1.短時間內吃完的話可以放常溫，但要放超過1週的話，請直接密封好冷藏。
2.老薑如果買多可以事先切片放冷凍，可以保存半年不是問題。
3.薑糖片或薑母糖可以直接食用或泡熱水，甚至烹調燉滷時使用。
4.做完的鍋倒入清水煮滾洗鍋，並將漏勺等所有工具放入鍋中一起煮滾，洗鍋的水就是第一鍋的薑母茶。
👉砂糖一定要加，單黑糖不能成功。
👉麥芽糖或水麥芽不一定要加，加了能避免過程反砂，新手增加成功的機會。
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