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免揉麵拌一拌就行,滿滿蔥花外酥內軟,巨好吃!操作不沾手

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之前分享過各式中式餅類點心,蔥油餅、發酵蔥軟餅、東北大餅、奶香大餅的做法,一直有朋友在問,有沒有更簡單的配方?更好操作的方式?
這次試著把配方中的水量調高,整體麵糊變得比較濕黏,直接把麵糊用擠的方式,擠到鍋中來煎,全程麵糊不用沾到手,更方便!而且因為麵團的整體水份含量變高了,麵體的濕軟度真的好棒!
再把外表煎的金黃酥香,真的好吃到一口接著一口啊!
喜愛外酥內軟口感的朋友,一定要試試這個配方。

食材

中筋麵粉300克
温水260克
白砂糖10克
酵母粉3克
胡椒鹽1/2小匙
蔥花適量

步驟

1.麵粉中加入酵母、糖、溫水攪拌成濕性麵糰,放在溫暖處發酵1-2小時至兩倍大,內部充滿蜂窩組織。

2.拌入蔥花、胡椒鹽,將麵糊放入擠花袋(或塑膠袋)當中,剪個小口擠出麵糊,起油鍋,中火香煎餅,底部先煎酥約1-2分鐘,加入1-2大匙的清水,蓋上鍋蓋煎至水份稍微蒸發。

3.開鍋蓋翻面繼續乾煎4-5分鐘,反覆煎至兩面金黃酥脆,即可起鍋。

小撇步

1.喜歡酥脆外皮的油不能過少,後段火力也要調高些,才能煎的酥脆。
2.夏季常溫發酵即可,冬天可以用發酵箱設定攝氏35度左右發酵1個小時。或用烤箱、微波爐的空間,不啟動機器,放入一杯熱水,模仿發酵箱的發酵環境發酵。
3.或是睡前調好濕麵糰,直接冰箱冷藏室低溫發酵至兩倍大,剩下的步驟完全相同,也可以成功做出好吃的蔥軟餅。

延伸教學 蘿蔔絲煎餅

延伸教學 蔥油餅

延伸教學 蔥油軟餅

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