「想做出酥脆好吃的手工蔥油餅」我們很容易忽略這一個重要步驟！
手工蔥油餅——自製教學影片
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忍不住的酥脆。
好吃的蔥油餅就是薄、香、脆，外酥內Q的層次分明，咬下去濃濃的蔥香味在嘴裡化開，加上酥脆的麵皮香，是能夠讓人想一再回味的口感。
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想做出好吃的蔥油餅，要先學會「半燙麵」
蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅，是在街頭、夜市很常見的小吃，最有名的是宜蘭三星蔥餅。
製作方式是將麵團橄平、鋪上蔥花、豬油和少許調味料，捲起鋪平成一大片圓形的餅，煎至酥脆的金黃色，可在依個人喜好調味或加蛋。
而好吃的蔥油餅，講究的是麵團的製作。
這次我們使用半燙麵的方式，先用滾水沖入麵粉，再加一些冷水揉合成麵糰，所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵，用半燙麵的原因，在於可以做出表皮香脆，且內裡Q軟的蔥油餅。
食材準備 （4 人份）
步驟作法
1、 麵粉混合鹽後，滾水沖入，用筷子攪拌，成為雪花麵片。
2、 在加入冷水調整，可加入約50-100C.C.的水，自行增減。
小技巧：加入的水和麵粉吸水度有關，影片教學是加50C.C.
3、 揉合成麵團，太黏手可下油操作，或直接放入抹油的塑膠袋內，冷藏24小時再操作。
小技巧：建議24小時。
4、 取出後分成4份，每份橄成略薄長方形，表面抹上青蔥醬，捲成長條狀並盤起來，休息至少30分鐘後，橄平、下鍋乾煎。
（詳細技巧，請參考上方影片作法）
5、 煎至喜愛的酥脆程度後，切片、擺盤，即可上桌，
一定要學會的小撇步
1、 青蔥醬是豬油混炒菜油把蔥炒香。
2、 燙麵會非常黏手是正常的，只需要加些油操作即可。
3、 室溫醒30分就可操作，但建議愈久愈好，最多可放冰箱24-48小時，建議冷藏至少24小時再操作會更好。
4、 沒立刻吃可一份一份用袋子裝起來，袋內記得倒點油，放入冷凍，要吃前先放軟，再放室溫醒30-60分鐘即可。
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「半燙麵運用」延伸教學——爆汁手工豬肉餡餅
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「半燙麵運用」延伸教學——韭菜盒子
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