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之前分享過「老爸的蔥油拌麵」雖然很簡單，但炸蔥的過程還是要花約30-40來分鐘，而且還是需要顧火。炸蔥一定要用小火有耐性地慢慢炸，炸到青蔥蔥綠的部份變成接近深墨綠色。炸蔥過程會產生「梅納反應」，食物中的糖和蛋白質加熱到一定程度後，會釋放出鮮味跟香氣。蔥看起來乾燥，色澤也不美麗，但口感卻多汁，氣味非常濃郁。把蔥油和甘甜醬油分別做出來，想吃的時候只要下個麵條，淋上蔥油和甘甜醬油，就能吃到這個簡單無比的美味了。
掌握這個原則其實可以使用能定溫定時的料理工具更方便，而且不怕油濺的問題。最快的是氣炸鍋，因為免預熱，直接設定溫度很快就會到達，直接設定180度C氣炸10分鐘打開稍微攪拌一下，再180度C氣炸10分鐘，蔥變深墨綠即完成，通常蔥可以被氣炸到沒有什麼水份乾乾的酥酥的配麵好吃啊！時間到後可以立刻先撈起蔥，避免油溫持續加熱蔥變焦變黑，降溫裝罐即完成蔥油。繼續泡在熱油裡，會讓顏色非常深也有可能熱到焦。可能有人沒有氣炸鍋，想問普通烤箱是否可以？就如同影片示範的一樣，因為烤箱必須預熱，然後升溫加熱過程也沒有氣炸鍋來的好，放進180度C預熱好的烤箱中，加熱40分鐘的結果也是可以，不過蔥炸乾燥的程度明顯不如氣炸鍋的，想蔥更乾燥，可能還需要十來分鐘，我還是覺得用氣炸鍋效果明顯好。真的沒有烤箱氣炸鍋的，還是做原本老爸的蔥油拌麵版本喔！
食材：
《自製蔥油》
青蔥1把約100克
冷壓初榨酪梨油250克
《自製甘甜醬油》
醬油100克
冰糖40克(依喜歡甜度微調增減)
[Self-made scallion oil]
Scallion (1, approx. 100g)
cold-pressed avocado oil (250g)
[Self-made sweet soy sauce]
Soy sauce (100g)
crystal sugar (40-45g, adjust according to desired sweetness)
步驟：
1.蔥洗淨後瀝乾水份後再擦乾，切成段狀備用。
2.耐熱容器中加入蔥段、油脂，設定180度C氣炸10分鐘，打開攪拌一下，再180度C氣炸10分鐘，蔥變深墨綠、變乾燥酥脆即完成。若用氣炸烤箱或普通烤箱容量夠大，可最後10分鐘加入《甘甜醬油》材料一起加熱醬汁會更香。
3.加熱完成可先取出蔥以免繼續上色變黑。蔥油可儲存在適合的玻璃罐中。蔥油及甘甜醬油不沾到水，冷藏半年不是問題。
4.煮滾ㄧ鍋水，大滾後下麵條，再次大滾後點冷水後再次大滾後，再點一次冷水，滾沸後即可關火，快速瀝乾水份。
5.步驟4.的麵條，加入自製蔥油，自製甘甜醬油，淋一點雞高湯或煮麵水，表面加上炸乾的蔥，喜歡的可以額外撒上新鮮蔥花或香菜即完成！
小撇步：
1.想要香氣更濃郁可將油改成豬油(鵝油或雞油)或豬油植物油各半。
2.也可用蔥油半煎炸ㄧ個荷包蛋或溏心蛋，放在麵上一起享用，超級美味！
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延伸教學 老爸的蔥油拌麵
延伸教學 手撕蔥油雞
延伸教學 蔥油雞
延伸教學 炸蛋蔥油餅
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