2022.05.16

濃白蒜頭雞湯，增強免疫必備，簡單煮出美妙濃郁雞湯！｛湯品系列｝

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之前分享過蒜頭湯，這次是雙主角蒜頭、雞腿共同主演這道換季殺菌、預防感冒的聖品！如何做出滿滿精華，一點也不嗆，鮮甜回甘的濃白蒜頭雞湯頭？一次就學會大人小孩都可以喝的食療湯品，就算是廚房新手也能輕鬆上手！

大蒜被譽為防癌之王，營養非常多元，最受矚目的就是它含有相當豐富的「生物活性化合物」，也就是大蒜有利於防癌等好處的關鍵，尤其在胃癌、腸癌的預防效果最顯著。它可以降低致癌物生成、抑制細菌的活性、抗氧化，並有助提升免疫細胞的活性，幫助維持人體免疫力，也有利於保護心血管。而且因為直接降低細菌活性，能夠避免細菌引起的食物中毒，可說是食物界的抗菌素。

這道材料超單純的濃白蒜味雞湯，就靠食材品質決勝負！使用當季盛產的蒜頭與新鮮雞肉，僅以適量的鹽與白胡椒調味，不需其他香料，否則搶過湯頭自帶的鮮味（精華所在）。雞肉我使用仿仔雞又名仿土雞，雞如其名，肉質沒有土雞硬實，卻也不至於肉雞的鬆軟缺乏彈性。仿土雞通常是我習慣的雞肉口感，不過口感是很主觀的，就選用個人偏好即可。

雪白香醇的蒜味雞濃湯，在季節轉換之際暖心暖胃，更希望疫情期間這份食譜可以幫助大家增強免疫力！材料與步驟都超簡單的家常蒜頭雞湯，濃郁滑順的質感，立馬就來試試看吧！

材料：

仿土雞腿1-2隻

蒜頭20顆（手抓一把）

洋蔥小顆1顆

鹽適量

白胡椒粉適量

紹興酒或黃酒1大匙（真不加也可以）

Factory farmed chicken drumsticks (1-2 pcs)

garlic cloves (20, a handful)

small onion (1)

salt (Q.S.)

white pepper powder (Q.S.)

Shaoxing or yellow wine (1 tbsp, optional)

做法：

1.仿土雞腿請雞販幫忙代勞去骨，雞肉切塊後連同去下來的雞骨頭，沖入蓋過食材的滾水浸泡15分鐘，去除表面雜菌，也可讓肉質更軟嫩。

2.大蒜拍或壓一下去皮，洋蔥切塊，熱鍋下少許油下鍋翻炒至香味出來，外表微微金黃，加入1200ml熱水煮至大滾。

3.把步驟1.的雞肉和雞骨放進步驟2.的滾水中，以中火煮18-20分鐘，取出雞骨和雞肉，加鹽調味後，用手持式攪拌棒攪打湯頭至滑順濃白狀態，放回雞腿肉塊再次滾沸，關火加入白胡椒粉，即可上桌！

小撇步：

1.湯頭不需任何香料，很容易搶過本身的鮮味。

2.不想泡川雞腿肉15分鐘的，也可以直接下鍋煎炒一下，連同蒜跟洋蔥，其他步驟相同。

3.加入熱水煮肉質才能軟嫩，煮的時候火力稍大容易煮出濃白湯頭。

4.肉不要煮過頭反而會過柴沒有口感，20分鐘內肉才會嫩中帶Q，然後要肉嫩一定要熱水才放肉。

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