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荷葉餅的做法非常的基礎，材料也很單純，單吃有一股淡淡的麵粉香氣，沒有參雜其他味道，加上柔韌耐嚼的特性，非常適合用來捲包各式配菜，非常的美味。荷葉餅的吃法非常多樣，可以拿來包北京烤鴨、回鍋肉、涼拌小黃瓜蔬菜、甚至做炒餅、牛肉捲餅，是必學的中式點心之一！
材料
中筋麵粉 250克
開水100度C 120 克
冷水 50克
鹽 1小撮
步驟
1.將麵粉放入容器當中沖入滾水，邊加邊拌攪成碎麵片狀。
2.加入材料中的冷水，揉至成團。手揉麵的過程可以用食物調理機或攪拌機來代工。
3.將麵糰揉至表面接近光滑，麵團表層蓋上半濕的布或是保鮮膜靜置至少30分鐘鬆弛醒麵。
4.將麵糰對切取其中一塊搓成長條狀，切或用手摘成20克的小麵髻子。
5.每塊麵髻子壓扁成扁圓形小麵餅，每塊小麵餅上都撒上麵粉跟刷上一層油再撒上一層麵粉。
6.將小麵餅刷油面黏合在一起，用擀麵棍將小麵餅擀薄。
7.翻面再趕，讓兩張麵皮大小大概相等。
8.大概擀成直徑15公分左右。
9.取一個平底鍋把鍋燒熱，放入剛擀好的薄餅皮，用小火烙至皮微微鼓起，在翻烙另外一面。
10.烙至兩面都熟了之後，取出分撕成兩張餅。
可以烙好了即食，或疊起來放涼之後，想吃的時候蒸熱來吃。
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