2022.03.28

草仔粿艾粄最簡單的做法！經典小吃必收藏！

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草仔粿又稱草粿、青糰、艾粄，在各地區的稱呼算一算竟然有10多種，可見在華人文化中是相當普遍的點心。帶有綠意的外觀直覺想到春天，尤其在即將來臨的清明節，草仔粿也是常見的掃墓祭拜供品，所以被稱為「清明粿」。

翠綠的粿皮正來自清明時節盛產的艾草，在客家人的「艾粄」傳統裡，相信艾草可以驅邪避凶，吃了艾粄可以強健體魄。可能會有人覺得似曾識：草仔粿（艾粄）跟客家菜包也太像了吧？最大不同在於內餡的包料，菜包包的是生蘿蔔絲，草仔粿則以菜脯米（乾蘿蔔絲）為主要餡料，因此鹹香風味更濃縮。

傳統作法的草仔粿，無論艾草切到多碎多細、多均勻，表面多少會有深淺不一的葉片纖維，因為處理艾草或鼠麴草，真的要花很多時間。再加上種植艾草的人力銳減，現在要取得新鮮艾草可能不容易。

我建議使用天然綠色色素來取代，像是抹茶粉、菠菜粉。其實只要使用合法的色素，做出來的艾草粿並沒有問題，只是吃起來的口感香氣的確略有差異。不好取得新鮮艾草葉也可以選乾燥的艾草粉，對住在國外的朋友可能更方便，影片用在網路購買的艾草粉來製作，ㄧ樣帶有艾草的香氣。

內餡則用乾燥的蘿蔔絲、香菇與豬肉洗淨，切絲後大火快炒，加入紅蔥頭與蝦米讓味道更香，再依照喜好加入醬油、白胡椒調味，最後只要將內餡包進麵團中，拿去蒸熟，艾草粿就完成了。

另外提醒，粿屬於高水活性的食品，保存其實並不容易，不管是草仔粿還是客家菜包，其實蠻容易酸敗掉，最良好的保存方式還是冷藏或冷凍保存，並儘快食用完畢。

材料：

《鹹內餡》

菜脯米100克

五花肉或豬絞肉150克

油蔥酥2-3大匙

乾香菇5朵（視大小）

蝦米25克

胡椒鹽1/3小匙

糖2小匙

白胡椒粉適量

蠔油或甘甜醬油2大匙

冷壓芝麻油適量

《甜內餡》

自製紅豆沙或蜜紅豆

《外皮》👉此份量約可做約8個

水磨糯米粉300克

水磨在來米粉或蓬萊米粉75克

白砂糖30克

熱水263克（超過85度C)

冷水1-2大匙（調整麵團用）

食用油18克

艾草粉10克

｛Salty filling｝

Dried radish shreds (100g)

pork belly or minced pork (150g)

fried garlic (2-3 tbsps)

dried mushrooms (5 pcs, depending on the size)

dried shrimps (25g)

salt pepper (1/3 tsps)

sugar (2 tsps)

white pepper powder (Q.S.)

oyster sauce or sweet soy sauce (2 tbsps)

cold pressed sesame oil (Q.S.)

｛Sweet filling｝

Handmade redbean (can be sweetened) paste

｛Skin｝👉Enough for 8.

Glutinous rice flour (300g)

indica or japonica rice flour (75g)

white sugar (30g)

hot water (263g, over 85 degree Celsius)

cold water (1-2 tbsps, for the dough)

cooking oil (18g)

mugwort powder (10g)

做法：

1.菜脯米泡水30分鐘倒掉水清洗一下，五花肉切絲或丁或直接用豬絞肉，泡水蝦米切碎，香菇泡軟切絲。

2.把擠乾水份的菜脯米備用，熱鍋加入油脂後把肉煸香出油後，加入蝦米碎、香菇絲煸炒香到微微金黃上色，再加入所有調味料，最後加入菜脯米，一起翻炒均勻即是餡料，放涼備用。

3.粽葉洗淨，一張剪成4段，表面塗點油。沒有粽葉就用烘焙紙防止沾黏。

4.外皮的粉類材料混合後，沖入滾水（至少攝氏85度C）拌成碎麵片狀後，加入食用油揉成光滑有彈性的麵團，若比較乾燥可以加入些許冷水調整麵糰柔軟度，麵團密封好防止表面乾燥備用。

5.分割塑形成小碗狀，每個麵髻子約80克，包入餡料，能包裹起來為原則，收口後塑型成為一個圓型，收口朝下，放在粽葉或烘焙紙上。

6.依序做好所有草仔粿，表面刷或噴上油脂，用任何可以產生蒸氣的工具，從蒸汽出來後開始計時，中火蒸約17分鐘至熟透。

小撇步：

1.可以一次先都做好蒸好，放冰箱冷凍或冷藏，想吃時回蒸一下即可。

2.蒸的時候火力不要過大，中火即可，否則外皮容易過軟、變形。甚至蒸的中途可以開蓋稍透氣。

3.封口朝下才不容易蒸好裂開。

保存加熱方式：

1.請盡快食用完畢常溫約3-8小時（容易硬化不軟糯這是粉的屬性）

密封好冷藏約3天，冷凍約可3週。

最好吃方法，絕對是現作現吃。

2.沒吃完逼不得已要冷藏或冷凍，要吃之前，建議放入微波爐，上面放上一張沾濕的廚房紙巾，保持加熱後粿皮彈性，即可食用。

3.若只有電鍋，加入約70克的清水，開關跳起後盡快取出，避

免過多的水分導致粿皮變的太軟，影響口感。

4.若已冷凍，加熱前須解凍！!解凍!解凍！（很重要所以說

三次），解凍後加熱方式同上面的步驟。