2023.01.03

絕不相信芝麻糖這麼簡單！？兩種材料做年節零嘴芝麻糖！

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新年快樂！年節食譜系列繼續為大家放送，今天是不黏牙零嘴篇「芝麻糖」，只要兩種材料，送禮自用兩相宜，誠意滿滿的高CP值食譜立馬收藏下來！

愛吃零食的我，尤其喜歡材料單純的芝麻糖，可以體會越吃越香的美好，完整品嚐芝麻釋放的堅果風味；同時可視為三餐以外的營養補給。芝麻糖是原型食材製成的零嘴，傳遞優質脂肪酸清血管，真的是與親朋好友分享健康的好選擇。

芝麻是富含天然油脂的食物，主要脂肪叫亞麻油酸，是一種健康的不飽和脂肪酸，可以幫忙降低身體膽固醇、清理血管。而除了脂肪外，芝麻還含有膳食纖維，配合油脂可促進通便潤腸。

黑芝麻富含鈣質，鈣質含量多出同重量的白芝麻接近快二十倍左右，屬於高鈣食物，適合發育中的孩子攝取。至於白芝麻的鋅、鎂含量較黑芝麻高，鋅也是對人體很重要的礦物質，有助於強健免疫系統、減少發炎、增進皮膚健康。而鎂有助於鈣質吸收，能預防骨質疏鬆。

自製高鈣黑白芝麻糖，做法超簡單，免油免水又酥脆，而且不黏牙！其實煮糖的原理來自之前做金門貢糖的經驗，不需加油、加水，只需單純直接加熱溶化砂糖即可，但ㄧ定要使用導熱均勻的鍋具，否則薄底鍋很容易燒焦喔！完全溶化成液態的糖漿時，糖溫已是正確的了，約是125-130度C上下。芝麻糖食譜純砂糖版備料簡單，想口感硬度降一些，建議選加入麥芽糖的配方。

純砂糖版備料最簡單，加了麥芽糖的版本硬度、甜度更低。至於能否再降低糖量？就取決於個人技術了，關鍵是要足以讓芝麻黏合，因為糖在這裡的功用就是黏合食材。

芝麻糖堪稱最「實至名歸」的原型健康零嘴，只要兩樣材料就可以！好吃好看又好做，接下來就等你交作業囉！

材料：

《純糖版較硬脆》

白芝麻300克

白糖220-250克

🌸鹽1克（解膩防脹氣）不加也可

🌸想再降低糖量不是不行但要確定足夠讓芝麻黏合

《麥芽糖版甜度硬度較低》

黑芝麻300克

去皮花生50克

白砂糖120-150克

麥芽糖150克

🌸鹽1克（解膩防脹氣）不加也可

🌸想加點去皮花生或其他堅果類皆可

🌸想再降低糖量不是不行但要確定足夠讓芝麻黏合

[Sugar version, harder and more crispy]

White sesame (300g)

white sugar (250g)

🌸Salt (1g, optional, to counter sweetness and avoid abdominal fullness)

[Maltose version, less sweeter and less harder]

Black sesame (300g)

peanuts without skin (50g)

white sugar (150g)

maltose (150g)

🌸Salt (1g, optional, to counter sweetness and avoid abdominal fullness)

🌸Can add peanuts without skin or other types of nuts

步驟：

1.可買低溫烘焙過的免洗芝麻粒，或生芝麻粒低溫炒過或烤箱100度C上下烘烤一下備用。

2.冷鍋加入所有的糖，中大火加熱，要用鍋底導熱均勻良好的鍋子，我用美亞鑽石不沾鍋炒糖非常穩定，中大火將糖煮至融化、變色後，關極小火，把步驟1.的芝麻粒立即倒入，快速翻拌均勻，糖漿均勻裹在芝麻粒上。

3.把裹上糖漿的芝麻倒在乾淨的砧板上或琺瑯盒或烤盤中，用擀麵杖或平的排肉鎚快速的把糖擀或壓成薄片狀，當然厚點也可以。

4.趁芝麻糖還有餘溫，有柔軟度時切塊，千萬不要等全部放涼再切塊，否則糖分割時易破裂，難分割的好看。

5.分割好放涼後，裝入袋子密封真空保存。這款芝麻糖，入口酥香，一點都不黏牙，過年糖果用這款芝麻糖心意滿滿，簡單又好吃！

小撇步：

1.ㄧ部份的糖用麥芽糖或水麥芽、水飴取代的配方，吃起來的甜點會降低ㄧ些。

2.也可以加入花生、堅果類增添口感香氣。

3.這個配方不多加油、水反而更好煮糖成功，用導熱均勻的鍋子，只要糖溶化就好，不需要測試糖滴入水裡的狀況及糖溫，更加方便。

4.純砂糖版的備料更簡單，然後因為只需單純讓白砂糖溶化，然後觀察顏色從白變金黃很好判別溫度，對新手更加友好。

5.糖量建議不能再減低了，否則糖量不足以拌裹芝麻。