2023.01.03

絕不相信芝麻糖這麼簡單！？兩種材料做年節零嘴芝麻糖！

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新年快樂！年節食譜系列繼續為大家放送，今天是不黏牙零嘴篇「芝麻糖」，只要兩種材料，送禮自用兩相宜，誠意滿滿的高CP值食譜立馬收藏下來！

愛吃零食的我，尤其喜歡材料單純的芝麻糖，可以體會越吃越香的美好，完整品嚐芝麻釋放的堅果風味；同時可視為三餐以外的營養補給。芝麻糖是原型食材製成的零嘴，傳遞優質脂肪酸清血管，真的是與親朋好友分享健康的好選擇。

芝麻是富含天然油脂的食物，主要脂肪叫亞麻油酸，是一種健康的不飽和脂肪酸，可以幫忙降低身體膽固醇、清理血管。而除了脂肪外，芝麻還含有膳食纖維，配合油脂可促進通便潤腸。

黑芝麻富含鈣質，鈣質含量多出同重量的白芝麻接近快二十倍左右，屬於高鈣食物，適合發育中的孩子攝取。至於白芝麻的鋅、鎂含量較黑芝麻高，鋅也是對人體很重要的礦物質，有助於強健免疫系統、減少發炎、增進皮膚健康。而鎂有助於鈣質吸收，能預防骨質疏鬆。

自製高鈣黑白芝麻糖，做法超簡單，免油免水又酥脆，而且不黏牙！其實煮糖的原理來自之前做金門貢糖的經驗，不需加油、加水，只需單純直接加熱溶化砂糖即可，但ㄧ定要使用導熱均勻的鍋具，否則薄底鍋很容易燒焦喔！完全溶化成液態的糖漿時，糖溫已是正確的了，約是125-130度C上下。芝麻糖食譜純砂糖版備料簡單，想口感硬度降一些，建議選加入麥芽糖的配方。

純砂糖版備料最簡單，加了麥芽糖的版本硬度、甜度更低。至於能否再降低糖量？就取決於個人技術了，關鍵是要足以讓芝麻黏合，因為糖在這裡的功用就是黏合食材。

芝麻糖堪稱最「實至名歸」的原型健康零嘴，只要兩樣材料就可以！好吃好看又好做，接下來就等你交作業囉！

材料：

《純糖版較硬脆》

白芝麻300克

白糖220-250克

鹽1克（解膩防脹氣）不加也可

想再降低糖量不是不行但要確定足夠讓芝麻黏合

《麥芽糖版甜度硬度較低》

黑芝麻300克

去皮花生50克

白砂糖120-150克

麥芽糖150克

鹽1克（解膩防脹氣）不加也可

想加點去皮花生或其他堅果類皆可

想再降低糖量不是不行但要確定足夠讓芝麻黏合

[Sugar version, harder and more crispy]

White sesame (300g)

white sugar (250g)

Salt (1g, optional, to counter sweetness and avoid abdominal fullness)

[Maltose version, less sweeter and less harder]

Black sesame (300g)

peanuts without skin (50g)

white sugar (150g)

maltose (150g)

Salt (1g, optional, to counter sweetness and avoid abdominal fullness)

Can add peanuts without skin or other types of nuts

步驟：

1.可買低溫烘焙過的免洗芝麻粒，或生芝麻粒低溫炒過或烤箱100度C上下烘烤一下備用。

2.冷鍋加入所有的糖，中大火加熱，要用鍋底導熱均勻良好的鍋子，我用美亞鑽石不沾鍋炒糖非常穩定，中大火將糖煮至融化、變色後，關極小火，把步驟1.的芝麻粒立即倒入，快速翻拌均勻，糖漿均勻裹在芝麻粒上。

3.把裹上糖漿的芝麻倒在乾淨的砧板上或琺瑯盒或烤盤中，用擀麵杖或平的排肉鎚快速的把糖擀或壓成薄片狀，當然厚點也可以。

4.趁芝麻糖還有餘溫，有柔軟度時切塊，千萬不要等全部放涼再切塊，否則糖分割時易破裂，難分割的好看。

5.分割好放涼後，裝入袋子密封真空保存。這款芝麻糖，入口酥香，一點都不黏牙，過年糖果用這款芝麻糖心意滿滿，簡單又好吃！

小撇步：

1.ㄧ部份的糖用麥芽糖或水麥芽、水飴取代的配方，吃起來的甜點會降低ㄧ些。

2.也可以加入花生、堅果類增添口感香氣。

3.這個配方不多加油、水反而更好煮糖成功，用導熱均勻的鍋子，只要糖溶化就好，不需要測試糖滴入水裡的狀況及糖溫，更加方便。

4.純砂糖版的備料更簡單，然後因為只需單純讓白砂糖溶化，然後觀察顏色從白變金黃很好判別溫度，對新手更加友好。

5.糖量建議不能再減低了，否則糖量不足以拌裹芝麻。