夏天必Get甜品，芋頭粉條地瓜粉條原來那麼簡單！
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消暑求生竟然還有新花招！之前分享過自製粉條，也分享過芋圓地瓜圓，結合兩種食譜特色變成雙色粉條，除了吸睛，更好吃！其實外型也類似特色甜點「涼蝦」，但這個更像雙色小魚，可可愛愛。
採用單純到不行的原料—芋頭、地瓜吃得出安心，不管你要放在挫冰、綠豆湯還是冬瓜茶裡都好搭。口感滑順Q彈的粉條，就像在嘴裡溜滑梯，涮嘴啊！
食譜裡示範慢磨機製作、手揉製作兩種版本，都是簡單不複雜，當然如果有慢磨機的朋友會更節省時間一些，就看大家手邊方便來操作。特別注意的是，芋頭裡有一種「皂角甙」物質，存在於芋頭滲出的白色汁液，手沾上了會癢。不過加熱會使其分解，所以芋頭煮熟就沒事了。相關的芋頭處理小撇步下面都會有整理。還有樹薯粉的選用一樣看完文字食譜就會很清楚囉！
相信我，這就是道和藹可親的冰品好朋友食譜！簡單不出錯又絕對獲得好評的芋頭粉條、地瓜粉條，同時也很好保存。現在就學起來，雙色小魚般的夏日粉條甜點超級爽口，等你交作業囉！
食材：
【芋頭粉條】
芋頭 220公克
樹薯粉 55公克
喜歡顏色紫一點可以加些許紫薯粉
【地瓜粉條】
地瓜 100公克
樹薯粉 70公克
【Taro vermicelli】
Taro(220g)
tapioca starch(55g)
【Sweet potato vermicelli】
Sweet potato(100g)
tapioca starch(77g)
步驟：
1.將芋頭、地瓜洗淨去皮後，切成滾刀塊或片狀或刨絲。
2.放入傳統電鍋（ 外鍋放1.5米量杯的水）或蒸鍋蒸爐中，蒸至筷子能輕鬆穿透，大約20分鐘。
3.取出後，立刻加入樹薯粉（木薯粉），用壓泥器或飯匙將所有的材料混拌在一起，成為鬆散的塊狀，放入慢磨機中慢磨壓出麵條狀。
沒有慢磨機的不燙手時在改用手揉勻成軟硬適中且不黏手的麵團，分成小塊手搓成兩頭尖尖的魚麵條狀。
4.將水煮滾後，加入成型好的粉條，煮至再次滾沸後，點入些許冷水，等到粉條再次浮起即可撈起，直接拌入綿冰糖或是砂糖拌勻，不但可蜜入糖味也可防止沾粘。（不需泡冷水）
小提醒：可以搭配各式的甜湯，如：紅豆湯 、綠豆湯、冰糖蓮子、銀耳湯 、刨冰等，建議‘現煮現吃’最美味。
小撇步：
1.用樹薯粉 tapioca starch口感最好，冷了比較不容易硬化，但超過隔夜或放冰箱都還是會有澱粉遇冷變硬的問題，跟市售芋圓一樣。
如果使用太白粉、地瓜粉也可以，但降溫後大約2小時口感就變硬了。
用樹薯澱粉的大約6小時口感開始變硬。變硬可以微波高火力加熱3-40秒即可恢復柔軟。
2.煮過真的沒吃完的，可放入冰箱，隔天再次加熱一下又可變軟，只是的確沒有現做現吃來的美味。
最好是做多的先不煮冷凍起來，想吃時再煮。
3.地瓜、芋頭含水量都不同，請自行微調增減加入的澱粉量。
4.關於樹薯粉的問題：如果是真正的地瓜粉會寫 sweet potato starch （現在真正地瓜粉產量較少），台灣名稱很紊亂，有的蕃薯粉成份是樹薯粉，有的寶島太白粉成份又寫樹薯粉，所以「不要看包裝名稱」，要看背面成分，寫「樹薯粉」、「木薯粉」或「tapioca starch」就對了！
保存方法：
吃不完未煮的的粉條可以沾上少許樹薯粉，密封好放入冰箱，可以冷凍3個月不是問題。
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Vivian的廚房小教室
要注意：芋頭裡有一種物質，手沾上了會癢。
因為芋頭中會滲出一種乳白色的汁液，叫皂角甙，加熱會使其分解，但是煮熟了就沒事了。
皂角甙，是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸都可被分解，所以止癢可以用加熱和加酸等辦法，而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或檸檬汁。
削芋頭避免手癢的辦法：
1.檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭。
2.用醋浸手，再削芋頭。
3.戴橡膠手套削芋頭。
4.將芋頭連皮一起用水煮，待熟再剝皮。
5.削完芋頭後，用熱水洗手。
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延伸教學 自製粉條
延伸教學 芋圓 地瓜圓
延伸教學 涼蝦
延伸教學 低卡酸辣粉
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