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這是ㄧ道芋頭控必學的甜點！真的好吃到不像話的爆漿芋泥肉鬆吐司！
芋泥的甜香跟肉鬆的鹹香，相得益彰。綿密細緻香氣逼人的芋泥、配上鹹香的肉鬆，一點都不違和，反而相當速配！
突發其想把爆餡芋泥加入自製的粉圓，天啊！我要戀愛了！我想到日本開家芋泥粉圓三明治店，應該很可以😆
材料準備：
大甲芋頭切塊或片600克
白砂糖100克
清水360克 0.5米杯
鮮奶120g
鮮奶油120克
鹽1小撮
想顏色更美麗的可加入紫地瓜粉
自製珍珠粉圓 適量
步驟：
1.大甲芋頭去皮切成片或塊，加入清水、白紗糖，用電子鍋蒸熟，我用壓力式電子鍋萬能燉功能蒸25分鐘（用矽膠鏟可輕鬆壓軟）
2.開蓋後趁熱立刻壓軟混拌成芋泥，稍放涼後拌入鮮奶油，不要太熱立刻拌入，容易油水分離。
想要有更滑順的芋頭餡需要過篩一下餡料，喜歡夾雜一些芋頭口感的就不用過篩囉。
3.取吐司麵包片加上芋泥、分別加入肉鬆跟煮好的珍珠粉圓，疊上另一片麵包，平底鍋乾煎兩面或用熱壓機熱壓，就是超美味的爆漿芋泥三明治囉！
小撇步：
1.處理芋頭或馬鈴薯泥，建議不要用食物處理機!!因為芋頭馬鈴薯本身內含的澱粉分子用刀片強力攪拌後，會改變結構，會變成更黏稠緊密，口感吃起來變得有Q度紮實感，反倒不是鬆鬆的口感，除非喜歡那樣的效果或口感。因此自製芋泥餡推薦用桌上型攪拌機（漿狀攪拌頭）打，或是用矽膠木匙、馬鈴薯壓泥器手壓成鬆軟的泥狀。
2.料理芋頭一定要知道的知識
芋頭裡有一種物質，手沾上了就癢，這是芋頭中會滲出一種乳白色的汁液，叫皂角甙，加熱會使其分解，所以煮熟了就沒事。皂角甙，是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸可被分解，所以止癢可以用加熱和加酸等辦法，而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁！
削芋頭避免手癢的辦法：
(1) 檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭
(2)用醋浸手，再削芋頭
(3) 戴橡膠手套削芋頭
(4) 將芋頭連皮一起用水蒸(煮)或微波，待外表熟再削皮
(5) 削完芋頭後，用熱水洗手
(6) 削皮全程保持乾燥不碰到水
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