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黑蒜是以新鮮蒜頭發酵熟成後，
生蒜中含有刺激的蒜素，經過發酵後，碳水化合物會被分解成果糖，然後轉化為無蒜臭、營養價值比新鮮蒜頭高出更多。黑蒜保留了胺基酸、大蒜素等珍貴的成分，優點非常多，是養生保養的夢幻逸品。
黑蒜頭在日本風靡許久，歐美近年也相當流行，台灣超市也常賣到缺貨，黑蒜頭的魅力真的是席捲全球，夯到不像話！
黑蒜能發酵成功的溫度在攝氏65-75度之間，ㄧ般會用到電子鍋保溫的功能（約攝氏75度左右），但因為需發酵約半個月（14-15天），除非不需煮飯或單純買個專用電子鍋作為蒜頭發酵用，否則很難運用家裡煮飯的電子鍋。這次我用可以設定低溫的食物乾燥機來製作，非常的簡單，只要選擇一個方便固定的時間，每日同一時間到的時候，設定一次65度C，24小時（乾燥機一次只能設定24小時），這樣持續做14-15天就可以完成黑蒜製作。
買來整顆蒜頭，單顆的其實也可以，擦乾淨表面的灰塵，擔心細菌可以用食用級酒精擦拭一下外表就可以。不需去膜，將蒜頭放入密封保鮮盒內或玻璃罐當中，蓋上瓶蓋，如果不鎖蓋子，做出來的黑蒜偏硬，口感還是微微的腥辣帶點甘甜口感，蓋上蓋子的效果比較濕潤、顏色黑亮、口感完全是甘甜像蜜餞，已經沒有辣味。如果沒有剛好適合大小可以放入的容器，建議直接把蒜頭包一層保鮮膜後，再包上鋁箔紙，這樣出來的效果也相當好，就跟市售的一樣，建議可以直接用這個方法，一次可以製作大量的黑蒜。
完成的自製黑蒜若能抽真空，放到冰箱裡可儲存1-2年；若無真空，冰箱可儲存3-6個月不是問題。
《自製黑蒜》
材料工具
蒜頭整球或單顆都可以
保鮮盒或玻璃罐或保鮮膜+鋁箔紙
食物乾燥機
做法
1. 買來整顆蒜頭，單顆的其實也可以，擦乾淨表面的灰塵，擔心細菌可以用食用級酒精擦拭一下外表就可以。
2.不需去膜，將蒜頭放入密封保鮮盒內或玻璃罐當中，蓋上瓶蓋，如果不鎖蓋子，做出來的黑蒜偏硬，口感還是帶有微微的腥辣及甘甜口感，蓋緊蓋子的效果比較濕潤、內部蒜頭顏色黑亮、口感完全是甘甜像蜜餞，已經沒有辣味。如果沒有剛好適合大小可以放入的容器，建議直接把蒜頭包一層保鮮膜後，再包上鋁箔紙。
3. 選擇每日一個方便固定的時間，每日同一時間到的時候，設定一次65度C，24小時（乾燥機一次只能設定24小時），這樣持續做14-15天就可以完成黑蒜製作。
《黑蒜雞湯》
食材
仿土雞腿2隻
自製黑蒜頭約200克（市售也可以）
紅棗8顆
枸杞約1大匙
薑3-4片
鹽適量
做法
1.雞肉前處理-請攤販把雞腿肉剁中大塊狀、洗淨，煮滾一小鍋水，放下雞腿肉汆燙，再次滾沸後煮約30秒後撈出，洗淨雜質浮沫後備用。
2.黑蒜頭剝去外層薄膜，需要可沖洗一下黑蒜備用（不用浸泡）。
3. 紅棗洗淨泡冷水30分鐘枸杞洗淨浸泡5分鐘，薑洗淨切片。
4.步驟1.川燙好的雞肉塊加入黑蒜、紅棗、薑片，倒入蓋過食材約1公分的清水，煮到大滾後、蓋鍋蓋轉小火煮約15分鐘。開蓋加泡水枸杞（連同泡的水），滾沸後關火、留在瓦斯爐台上，燜5-10分鐘，加鹽調味即可上桌。
5.也可用傳統電鍋，外鍋1米杯的水，蒸至跳起後燜15-20分鐘。
用壓力電子鍋燉煮功能20-30分鐘即可上桌（依自家鍋子狀態喜歡口感微調時間）。
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