2019.11.28

超簡單用天然蔬果汁做蒟蒻，高纖低卡口感Q彈的魔芋，入菜做甜品都適合！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

蒟蒻（konjac），又名魔芋。蒟蒻塊莖中約有10％的成分為葡甘露聚醣，它是一種水溶性多醣類，富含天然水溶性膳食纖維，食用後有飽足感，人體無法消化和吸收，加上其極低的熱量，因此這幾年被奉為減肥聖品。

蒟蒻的製作原理，是將塊莖洗淨後切片、乾燥、磨碎成粉狀，並去除澱粉使葡甘露聚醣的含量提高，所得的產物即為「蒟蒻粉」；將蒟蒻粉添加氫氧化鈣（近似鹼的物質）和一定比例的水份，再加熱所得到的膠質狀物質，就是我們平常所看到的「蒟蒻」。

由於生的蒟蒻內含大量草酸鈣，具有生物毒性，因此一定要煮熟食用。

以蒟蒻所製成的素食加工食材種類很多如：素生魚片、素魚皮、素魷魚、素小卷、素脆腸等，屬於口感較Q彈有嚼勁的產品，只是依照不同產品做味道的調整，像是添加不同比例的辛香料、薑或辣椒🌶️、九層塔、麻油、蔥蒜等。也有將蒟蒻添加樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉、調味料製成素甜不辣、素章魚燒、素魚丸等產品。

蒟蒻含有非常豐富的膳食纖維，低熱量與食用後容易有飽足感的特性，但蒟蒻本身幾乎不含蛋白質、脂肪或其他人體必須營養素，因此並不建議完全以蒟蒻作為日常主食，均衡飲食什麼都吃才是王道！

自製蒟蒻非常簡單，只要買到蒟蒻粉，在家就能輕鬆製作。不過我的經驗蒟蒻粉有好壞的差別，做出細緻度口感不同。

材料

✿原味蒟蒻

蒟蒻粉 1兩約37.5克

鈣粉（凝固劑） 3-4克

水 1000克

✿胡蘿蔔蒟蒻

蒟蒻粉 1兩約37.5克

鈣粉（凝固劑） 3-4克

蘿蔔汁 200g

水 800g

✿甜菜根蒟蒻

蒟蒻粉 1兩約37.5克

鈣粉（凝固劑） 3-4克

甜菜汁 200g

水 800g

✿抹茶蒟蒻

蒟蒻粉 1兩約37.5克

鈣粉（凝固劑） 3-4克

抹茶汁 200g

水 800g

步驟

1.混合所有液體，鈣粉加入液體中攪拌，因為較不好溶解，可以使用攪拌棒加速溶解。

(品質好的蒟蒻粉出膠快，在短短幾秒鐘內就要混合完成，才不會有拌不勻的現象)

2.加入蒟蒻粉後需快速攪拌，蒟蒻粉會立即吸收水份膨脹，成為帶黏稠感的膠狀物。

3.把步驟2.稍微靜置後會變得較不黏手，放入喜愛的容器或模具當中，靜置一會兒，讓表面變的更平滑、穩定。

4.靜置後有兩種做法

方法一：水蒸40-60分鐘，視蒟蒻的大小、體積，彈性調整蒸煮的時間。

方法二：先塑形成喜歡的形狀，放入滾水煮一會兒，讓蒟蒻熟成、定型。煮好蒸熟的蒟蒻，會變的更結實有彈性。

5.把蒸熟或燙過的蒟蒻浸泡放入水中，第一天中途可多換幾次清水，會泡出黃色的水是正常的。之後可以全程浸泡在清水中，需要的時候分割，切成喜歡的大小花樣，或分割後浸泡都可以，再川燙過一遍，即可燉滷或快炒或涼拌，搭配其他食材料理食用。

小撇步

1. 製作完成的蒟蒻需泡在清水當中，第一天可多換幾次清水，剛開始會泡出黃色的水，需多換幾次水。這個過程主要是為了把蒟蒻的腥臭味給泡掉。

2.製作完成的蒟蒻，如果沒有立即食用，記得把蒟蒻放冰箱冷藏並請泡入清水中保存，否則會變乾變硬像橡皮喔！

3.吃甜吃鹹都可以，切小丁搭配綠豆湯，就是很好吃的甜湯綠豆蒟蒻。滷蒟蒻也是常見的做法。

⚠️注意事項⚠️

1.通常不用特別買鈣粉的，只要買蒟蒻製作DIY包就會附在裡面了！（有些甚至會把鈣粉事先加入蒟蒻粉裡面）至於到底買什麼廠牌的說真的我覺得只有用了才知道，我只能建議不要買太過便宜的，我買的大概介於110元-140元上下1包粉，可以做1000克的蒟蒻，也就是影片一種顏色一盆（色），網路、有機店可找一下。
2.自己蒟蒻跟市售蒟蒻一樣做完都會有一股味道這是正常的，需要經過前一、兩天換水泡水就能淡化，我可以泡到幾乎沒有