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天氣熱胃口不好吃不下，就想吃點清爽開胃的料理！馬鈴薯沙拉，可以同時吃到滿滿的各式蔬菜，清爽開胃又健康，是非常適合夏季的一道料理。
還可搭配麵包、吐司，變成綜合馬鈴薯沙拉麵包，不論野餐、露營、當早餐、正餐、配菜都非常適合。
沙拉醬的部分可能是大家最擔心會胖的部份，其實自己打沙拉醬用冷壓初榨的優質好油是完全不用擔心的，至少比市售用精緻或不明來源油脂打的沙拉醬好太多了！而且好的油脂對於參與身體的能量代謝是有正面的幫助，不需要怕吃好的油脂喔！
今天加入的是自製的豆漿沙拉醬，也可以用之前分享過的凱撒沙拉醬、美而美沙拉醬來製作，都別有一般風味喔！這次豆漿沙拉醬裡面的豆漿，是用家裡的豆漿機做的豆漿來當基底材料，豆漿機製作的豆漿，內含有非常細緻的豆渣，但完全不影響沙拉醬製作， 因為原本的豆漿沙拉醬要製作成功需要用「濃豆漿」才能順利乳化成功，有維繫豆漿的豆漿反倒有助於乳化的效果，而且完成之後的細緻度非常得好，完全沒有任何渣的口感。
製作好的豆漿沙拉醬放冰箱冷藏5-7天不是問題，不過因為豆漿類本來就很容易酸敗，所以存放的時間，沒有一般用雞蛋當成乳化劑的沙拉醬，保存時間來的長。自製的豆漿沙拉醬還可以拿來沾涼筍、做吐司抹醬、自製三明治、想要快點消耗甚至可以拿來炒飯，效果也很不錯喔！
食材：
黃瓜3條
糖一大匙
鹽1/2小匙
馬鈴薯3顆
紅蘿蔔1條
雞蛋6顆
豆漿沙拉醬
‧ 無特殊氣味食用油 200 公克
（我用冷壓初榨酪梨油）
‧ 稍濃豆漿（常溫）75公克
（我用豆漿機自製的帶微渣豆漿）
‧ 白砂糖 40公克
‧ 鹽3公克
‧ 檸檬汁15公克（約半顆）
步驟：
1.馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨切大塊，雞蛋洗凈備用。
2.小黃瓜洗淨切小丁，加入鹽、糖，抓拌醃漬靜置15分鐘，倒掉澀水，脫去生澀味。
3. 將馬鈴薯與紅蘿蔔塊放入壓力電子鍋當中，加入蓋過食材的水量用萬能燉的功能，燉煮20分鐘。或用瓦斯爐直火水蒸的方式蒸20分鐘，剩最後7、8分鐘放入雞蛋一起蒸至食材蒸熟。
4.雞蛋去殼蛋白切丁、蛋黃壓碎、馬鈴薯去皮壓泥、紅蘿蔔切丁、火腿切丁，加入之前脫生好的小黃瓜丁，拌入自製的沙拉醬， 用市售的沙拉醬也可以。依據自己喜歡的量，增減沙拉醬的用量，攪拌均勻就是綜合的馬鈴薯沙拉。
5.可以夾麵包、吐司，就是好吃的馬鈴薯沙拉麵包了。
單吃馬鈴薯沙拉也可以取代一餐，或當成餐前冷盤小菜上桌。
延伸教學 美而美沙拉醬
延伸教學 溫泉蛋
延伸教學 咔啦脆雞
https://www.youtube.com/watch?v=ZSaiFWGV3HM&feature=youtu.be
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