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上次分享了「高麗菜一夜漬」好多人教作業說美味又簡單，真的是值得一做再做的美味料理。今天再來一個延伸版的食譜，只要漬不同種類的蔬菜，也是一道可口的美味小菜，美味爽口又減脂又簡單免動火的「綜合蔬菜一夜漬」，其實不用醃漬一夜，5-6小時壓重物大概就可以，如果有真空設備的抽真空20分鐘即可快速醃漬入味！用上次醃漬專用的漬物玻璃罐，真的好美啊，光是視覺效果感覺心情都變好了！然後這個配粥真的是絕了，入口的瞬間真的太舒服啦！大推大家一定要試看看～
材料：
高麗菜或大白菜或娃娃菜適量
胡蘿蔔適量
紫洋蔥適量
白蘿蔔適量
大頭菜適量
小黃瓜適量
🌸也可替換甜椒類西洋芹等可生食的蔬菜類
新鮮蒜頭5粒
新鮮辣椒適量
乾辣椒2大匙
《調味》
烏醋或米醋2大匙
糖2大匙
鹽1/2小匙
魚露1小匙
干貝醬油或日式醬油或甘甜醬油2大匙
🌸調味請視菜量邊做邊調整
冷壓好油適量
冷壓芝麻油適量
Cabbage or Chinese cabbage or baby Chinese cabbage (Q.S.)
carrot (Q.S.)
purple onion (Q.S.)
white radish (Q.S.)
turnip (Q.S.)
cucumber (Q.S.)
🌸Other raw vegetables such as sweet peppers, celery, etc. can be used as substitutes
5 cloves of fresh garlic
fresh chili pepper (Q.S.)
2 tablespoons of dried chili pepper
[Seasoning]
2 tablespoons of black vinegar or rice vinegar
2 tablespoons of sugar
1/2 teaspoon of salt
1 teaspoon of fish sauce
2 tablespoons of scallop soy sauce or Japanese soy sauce or sweet soy sauce
🌸Adjust seasoning according to the amount of vegetables
cold-pressed oil (Q.S.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
步驟：
1.蔬菜前處理該洗淨去皮的處理好，用飲用水沖洗乾淨、瀝乾水份，葉菜類可用手剝成塊狀，其餘切成片狀，放入調理盆中。如用小黃瓜的可去籽，因為籽容易出水。
2.表面撒上鹽或魚露、糖、干貝醬油、醋、鮮辣椒切片、蒜片、乾辣椒撒在上方，噴或淋上冷壓好油（冷壓酪梨油、冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、印加果油等皆可），我會再補點冷壓芝麻油香氣更好。全部攪拌攪拌拌勻，甜鹹酸度可依個人喜好自行微調。
3.上面可壓上重物冰箱冷藏4-5小時，若有真空盒直接真空20分鐘可快速醃漬入味。
4.若是用冷藏壓重物的方式，記得容器口徑要選大一些，才能把重物（如：加水的鑄鐵鍋）壓在蔬菜上方放進冰箱冷藏，或用漬物專用玻璃罐。
小撇步：
1.不要做太多，盡量於2日內吃完，至多3天，以免蔬菜自帶的亞硝酸鹽過高，反正做法簡單，吃完再做即可，不要貪心。
怕辣的怎麼辦？
影片中蔬菜適量大約多少？
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延伸教學 高麗菜一夜漬
延伸教學 手撕高麗菜
延伸教學 辣高麗菜乾
延伸教學 台式泡菜
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