2023.04.11

蔬菜這樣壓一壓太美味！綜合蔬菜一夜漬，免動火熱量低更勝泡菜！

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上次分享了「高麗菜一夜漬」好多人教作業說美味又簡單，真的是值得一做再做的美味料理。今天再來一個延伸版的食譜，只要漬不同種類的蔬菜，也是一道可口的美味小菜，美味爽口又減脂又簡單免動火的「綜合蔬菜一夜漬」，其實不用醃漬一夜，5-6小時壓重物大概就可以，如果有真空設備的抽真空20分鐘即可快速醃漬入味！用上次醃漬專用的漬物玻璃罐，真的好美啊，光是視覺效果感覺心情都變好了！然後這個配粥真的是絕了，入口的瞬間真的太舒服啦！大推大家一定要試看看～

材料：

高麗菜或大白菜或娃娃菜適量

胡蘿蔔適量

紫洋蔥適量

白蘿蔔適量

大頭菜適量

小黃瓜適量

也可替換甜椒類西洋芹等可生食的蔬菜類

新鮮蒜頭5粒

新鮮辣椒適量

乾辣椒2大匙

《調味》

烏醋或米醋2大匙

糖2大匙

鹽1/2小匙

魚露1小匙

干貝醬油或日式醬油或甘甜醬油2大匙

調味請視菜量邊做邊調整

冷壓好油適量

冷壓芝麻油適量

Cabbage or Chinese cabbage or baby Chinese cabbage (Q.S.)

carrot (Q.S.)

purple onion (Q.S.)

white radish (Q.S.)

turnip (Q.S.)

cucumber (Q.S.)

Other raw vegetables such as sweet peppers, celery, etc. can be used as substitutes

5 cloves of fresh garlic

fresh chili pepper (Q.S.)

2 tablespoons of dried chili pepper

[Seasoning]

2 tablespoons of black vinegar or rice vinegar

2 tablespoons of sugar

1/2 teaspoon of salt

1 teaspoon of fish sauce

2 tablespoons of scallop soy sauce or Japanese soy sauce or sweet soy sauce

Adjust seasoning according to the amount of vegetables

cold-pressed oil (Q.S.)

cold-pressed sesame oil (Q.S.)

步驟：

1.蔬菜前處理該洗淨去皮的處理好，用飲用水沖洗乾淨、瀝乾水份，葉菜類可用手剝成塊狀，其餘切成片狀，放入調理盆中。如用小黃瓜的可去籽，因為籽容易出水。

2.表面撒上鹽或魚露、糖、干貝醬油、醋、鮮辣椒切片、蒜片、乾辣椒撒在上方，噴或淋上冷壓好油（冷壓酪梨油、冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、印加果油等皆可），我會再補點冷壓芝麻油香氣更好。全部攪拌攪拌拌勻，甜鹹酸度可依個人喜好自行微調。

3.上面可壓上重物冰箱冷藏4-5小時，若有真空盒直接真空20分鐘可快速醃漬入味。

4.若是用冷藏壓重物的方式，記得容器口徑要選大一些，才能把重物（如：加水的鑄鐵鍋）壓在蔬菜上方放進冰箱冷藏，或用漬物專用玻璃罐。