紐約起司蛋糕——教學影片
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喜歡甜點的人，一定會喜歡乳酪蛋糕入口綿綿密密的口感，尤其是滑順又濃郁的紐約風起司蛋糕。
這個配方完全不需要使用麵粉，而且用鑄鐵鍋做蛋糕烤模就能夠完成。
學起來這個做法，就能做出質地濕潤、厚實，而且口感滑順又濃密，會在嘴裡慢慢化開，完全不輸烘焙店的起司蛋糕喔！
食材準備
・ 奶油起司 500g
・ 細砂糖 100g
・ 檸檬皮取青色的部分 1顆
・ 雞蛋 2顆
・ 香草精 1小匙
小提醒：香草精自製做法，請參考下方教學影片
・ 動物性鮮奶油 50g
・ 酸奶油 50g
小提醒：酸奶油自製做法，請參考下方教學影片
步驟做法
1、 將奶油起司回溫到室溫，用手撥成小碎塊，檸檬取青皮的部分，磨成小細絨狀，混入砂糖中，香草精加入蛋液當中，鮮奶油+酸奶油回溫到常溫。
2、 將奶油起司用電動攪拌機中速整體均勻攪拌成奶油狀，攪拌時飛濺到盆壁的麵糊，要不時的用刮刀刮乾淨，放回麵糊裡。
3、 將砂糖、檸檬皮，分2到3次加入麵糊，用電動攪拌機中速攪拌均勻，隨時記得要刮盆。
4、 將蛋、香草精，分2次加入麵糊，用電動攪拌機中速攪拌均勻，隨時記得要刮盆。
5、 將酸奶油、鮮奶油加入麵糊，用電動攪拌機中速攪拌均勻，隨時記得要刮盆。
6、 將鑄鐵鍋抹上適量的油，烘焙紙裁剪成適當的大小，黏貼到鑄鐵鍋底部及側邊，將麵糊倒入鑄鐵鍋內後，整平表面。
7、 將鑄鐵鍋放入烤盤後，加入深約一公分左右的熱水。
8、 放入預熱到150度C的烤箱裡，烘烤約30分鐘，靠近邊緣部分凝固、中心部分未完全凝固仍可晃動的狀態，就完成了，繼續留在烤箱裡約30分鐘，即可取出置於室溫，等完全放涼之後，用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏隔夜即可食用。
一定要學會的小撇步
攪拌時飛濺到盆壁的麵糊，一定要不時的用刮刀刮乾淨，放回麵糊裡。
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延伸教學——手工香草精
延伸教學——酸奶油做法
延伸教學——簡易版紐約起司蛋糕
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