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紅豆餡是最百搭的甜蜜夥伴～
紅豆沙餡的口感綿密，一秒就能在嘴裡化開的細緻，是非常萬用的餡料。如何好吃需要一點真功夫，也是甜點必學的基礎。
無論是做成鯛魚燒、月餅、紅豆餅、紅豆麻糬、豆沙鍋餅、紅豆麵包或銅鑼燒都可以，很多的日系甜點像是紅豆羊羹、紅豆荻餅也都是利用到紅豆沙餡所做出來的美味甜點。甚至直接做成「紅豆沙球」也相當美味好吃！
如何做出入口即化的紅豆沙餡？
紅豆是甜品中不可或缺的素材，雖然它性味甘平，但卻具有清熱利水、散水消腫的功效，是女孩們最天然的美容聖品。
市面上的紅豆沙餡不是過甜，就是過油過膩，往往吃不出紅豆的美味。甚至為了拉長保存期限，市售紅豆沙需添加防腐劑來延長保存時間。自己做可以調整糖份、油脂的比例，更可以使用優質的好油來製作，吃起來更加放心。
之前分享過用傳統洗沙的方式來製作「古法紅豆沙餡」，很多人還是覺得有點麻煩，甚至懶得洗！這次改良了手法，運用破壁型調理機的強大功能，直接把紅豆連皮一起打細成泥，效果非常好，完全吃不出是帶皮的紅豆啊！強烈建議有破壁機的朋友直接用這種做法，簡單又能吃到全食物的營養，真的太方便了！
由於減低了糖跟油的量，吃起來真的很清爽，直接一個步驟定型，就變身完美紅豆糕了！冰涼吃就是「冰心紅豆糕」，送禮自用兩相宜，真的太滿意這個食譜配方了！
想要奶香味更重的記得要用無水奶油或普通奶油增添香氣。想甜度更低的，直接把糖量改成麥芽糖，甜度更低更健康。
下午茶時配上濃茶或黑咖啡，真的是人間一大享受！
快來試試這道一舉兩得的美味甜點～
食材準備：
– 新鮮紅豆 250克
– 冷壓酪梨油或無特殊氣味的液態油（奶油也可會帶奶油香）80克
– 冰糖或砂糖160克（或糖100克麥芽糖60克）
– 清水870克
– 1小撮食鹽（解膩消脹氣）
步驟做法：
1.先將紅豆清洗乾淨，如果是進口紅豆容易有澀味，需要先煮滾倒掉澀水後，才能去除苦澀味。如果是買新鮮台灣本地的紅豆（如萬丹紅豆），通常不會有苦澀味、也不需要泡水，直接蒸煮就可以。
但如果不確定自己買的紅豆新不新鮮，一律泡水至少3小時。
2.把紅豆放進壓力電子鍋或壓力鍋當中，倒入配方中的清水，我用的是壓力式電子鍋，直接用燉煮功能燉煮30分鐘。沒有壓力的可以選煮粥或糙米飯的功能。
「顆粒蜜紅豆」、「古法紅豆沙餡」的做法請參考延伸教學。
3.時間到後，把蒸軟的紅豆直接倒入破壁型調理機當中，加入配方中的油，打細成紅豆泥狀。
4.把紅豆泥倒入不沾鍋當中，加入一半的糖跟鹽開始炒，等糖化掉融入豆沙泥當中後，再加入剩下的糖，繼續翻炒至水分收乾。全程我約炒了60分鐘，炒至紅豆沙餡完全不沾鍋成團的狀態，就表示紅豆沙餡已經完成囉！
5.取30克的紅豆沙餡揉成圓球，模具塗上均勻的油，放入模具當中，按壓出來後就是冰心紅豆糕了！
小撇步：
1.全程開中大火，但要不停翻動，小心不要燒焦了，全程火力不變要不停翻炒。可以用兩支攪拌刮刀互相協助，因為一開始水份高，一定是沾黏的情況。可以攤薄餡料在鍋底，然後再聚集，反覆這些手法。
炒到豆沙顏色稍微變深、出現光澤、翻動時不會在鍋邊沾黏，紅豆沙能漸漸成團，然後…..當你炒到開始懷疑人生的時候，紅豆沙餡估計就要炒好了。
重點：需炒至紅豆沙餡完全不沾鍋成團。
2.密封好冰箱冷凍保存，3個月不是問題！
3.少糖版可以把砂糖全部改成麥芽糖，甜度會更低，而且餡料成品延展性會更高。
延伸教學 酥皮鯛魚燒
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