紅豆餡是很實用的一種內餡,很多甜點要用到紅豆餡.不管用來做日式的點心，還是西點麵包都非常讚！
這個食譜是分享帶顆粒的紅豆餡也可以是蜜紅豆、紅豆湯.只要選擇新鮮的紅豆（新豆）,基本上不需泡水,就可簡單用電鍋 、電子鍋 、鑄鐵鍋(或保溫密封性高的鍋具）煮出超綿細的紅豆囉！

食材

新鮮紅豆  1米杯

水  3米杯

砂糖或打碎的冰糖  1米杯

鹽  1小撮

步驟

1.紅豆清洗一下，瀝乾，和三倍的水一起倒入電鍋 、電子鍋 、鑄鐵鍋裡。

2.電子鍋選擇糙米行程按下按鍵即可. 傳統電鍋外鍋加入兩米杯的水,跳起來後再加兩米杯的水,跳起來即可. 鑄鐵鍋先大火煮滾後,關小火煮1小時15分即可.

3.煮好的紅豆趁熱加入糖,加入1小撮的鹽,喜愛顆粒明顯的請用筷子同ㄧ方向攪拌.喜愛碎ㄧ點糊ㄧ點的,請用不同方向攪拌！

4.室溫放涼後,放入冰箱冷藏約半天,吸收多餘水分,餡料即完成.

5.喜歡更乾ㄧ點的餡料,需乾鍋乾炒收水.喜歡喝紅豆湯的直接再加入水或糖水,就是好喝的紅豆湯了！

 小撇步

要用新鮮的紅豆（新豆）喔！若是用超過半年的老豆則須先泡水12小時,加2-3倍的蒸煮時間，或使用快鍋。

關於紅豆的問題

越是新鮮的紅豆，外皮越鮮紅、越有光澤度 ，水份含量越高、越好煮。

紅豆越舊、 水分越少越難煮軟。但是要看豆子老的程度;有些多煮幾次救的回來，也些過老的怎麼煮都軟不了。

豆越老、水分越少越難煮軟，但豆香又特濃郁，老豆我會拿來做傳統紅豆沙，過濾掉煮不軟的渣，剩下的是超香的豆沙。可參考我頻道裡自製『古早味豆沙』的影音。過濾完的粗渣可以當種花的肥料。

關於保存期限

密封保鮮好放冷凍可以保存至少2個月。