紅豆沙餡／紅豆水——自製教學影片
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百搭的甜蜜夥伴。
紅豆沙餡的口感綿密，一秒就能在嘴裡化開的細緻，是很多甜點都能萬用的餡料，如何好吃需要一點真功夫，也是甜點必學的基礎。
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如何做出入口即化的紅豆沙餡？
紅豆是甜品中不可或缺的素材，雖然它性味甘平，但卻具有清熱利水、散水消腫的功效，是女孩們最天然的美容聖品。
市面上的紅豆沙餡不是過甜，就是過膩，往往吃不出紅豆的美味。
這次以古法製作的紅豆沙餡，強調的是香滑潤口，用少糖少油的方式調配，無論是做成鯛魚燒、月餅、紅豆餅、紅豆麻糬、紅豆麵包或銅鑼燒都可以，甚至直接做成「紅豆沙球」也相當美味好吃。
自己做最大的好處是，還可以順便做養顏美容的「紅豆水」，更為純天然，是一舉兩得的食譜。
食材準備（5 人份）
・ 紅豆 3米杯
・ 水 10米杯
・ 鹽 1小撮
【炒豆沙】
洗出來的紅豆沙約500公克
・ 食用油 100C.C.
・ 砂糖 200公克
・ 桂花醬 1大匙（可有可無）
・ 鹽 1小撮
步驟作法
1、 將紅豆用1000C.C.左右清水（份量外），煮滾後去除浮在水面的豆子和全部的水。
2、 將紅豆加水用快鍋煮至兩條指示線升起後，關小火，計時15分鐘，關火後沖冷水洩壓，加入一小撮的鹽。
（用FISSLER、WMF快鍋皆可）
3、 將紅豆撈出，放入過濾網籃，加入適量清水，將紅豆沙洗出，分離出來的皮、渣去除。
4、 將所有湯汁、沙水混合後，用珍珠豆漿過濾袋將紅豆沙、紅豆水分離。
5、 炒鍋加入油、紅豆沙炒拌勻後，再加入砂糖炒製均勻，加入1小撮的鹽，水份略收乾，就完成紅豆沙餡。
6、 分離出來的紅豆水，加入適量冰糖，即是市面上販售的「紅豆水」了。
一定要學會的小撇步
加入1小撮的嚴，是為了防止脹氣，以及減少甜膩感。
保存方法
記得要將水分收得夠乾，甜度不減低，密封好可在冰箱冷藏2個月，或放冷凍時間可以更久。
消水腫功效
基本上無論紅豆有無破沙，都有消水腫的功效。
這是紅豆本身就具備的特性，也是它無可取代的特質。
只能說破沙的紅豆因為內含有澱粉，對於想減重，有熱量上計算的朋友，比較需要注意，才會建議飲用不破沙的紅豆水，否則就消水腫的功效而言，無論破不破沙，消水腫的功效都是相同的。
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