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小吃紅油抄手,好吃到停不下來的美味!私房經典抄手醬料大公開

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紅油抄手是四川的特色小吃。四川人稱『餛飩』(雲吞)為抄手,紅油就是辣椒油又稱油潑辣子。肉嫩鮮美的餛飩,加上香辣濃香的醬汁,麻辣酸甜鹹香的平衡味道,簡直就是「舒服」可以形容。

用之前分享給大家的油潑辣籽辣椒油,搭配著鮮嫩多汁的雲吞,一口接著一口,完全停不下來啊!
自己做紅油抄手,就是新鮮外加真材實料,而且可以隨時微調辣度,敢吃辣的就多加些油潑辣籽,不敢吃的就少少紅油即可!

甚至不加紅油的白油炒手也很讚呢!只要把紅油改成豬油,就是白油炒手囉!

材料

餛飩皮600克

《內餡》

梅花絞肉600克
鹽1.5小匙
白胡椒粉0.5小匙
冷壓芝麻油1大匙
高湯或清水或蔥薑水150克

《經典紅油抄手醬》

油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
米醋或烏醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎少許
辣椒未適量(最後撒)
蔥花適量(最後撒)

做法

1. 取一容器將絞肉中加入鹽、白胡椒粉拌出黏性後把清水或高湯分次打入肉餡當中,此為打水餡,肉的口感才會水嫩,水份全部被肉餡吸收後,即可拌入芝麻油或香油,此即為餛飩內餡。

2. 取餛飩皮包入適量餡料,將餛飩皮對折成三角型後,折成官帽狀或各式喜愛的形狀。

3. 將經典紅油抄手醬的所有材料混拌在一起成為醬料備用。

4.煮滾一鍋水加入餛飩,以中火煮至面皮呈透明狀浮起後撈起、瀝乾水分。

5.取適量步驟3.淋在步驟4.的上方,撒上蔥花、香菜末、辣椒末即可上桌享用。

小撇步

1.油潑辣子可參考之前影片的分享,沒有就用市售辣椒油。
2.白芝麻醬可用花生醬取代,或用黑芝麻醬,不過用黑芝麻醬顏色會帶黑,不介意的再使用。

延伸教學 油潑辣子

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焦 家卉: