第一步驟 免油炸自製酥炸排骨——教學影片
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/2016-2/
第二步驟 自製糖醋排骨——教學影片
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酸酸甜甜的豐富滋味。
糖醋排骨是大家都熟知的一道家常菜，有香嫩帶嚼勁的排骨，和酸甜開胃的味覺口感，甜美又可口深受大家的喜愛。
而糖醋排骨的靈魂就在糖醋醬汁，如何做出酸甜適中，不油不膩，又層次感豐富的糖醋醬汁，是你必學的基礎料理。
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糖醋排骨的特色
糖醋排骨是淮揚菜中比較普及的排骨菜式，冷熱均可。
起源江蘇無錫，後傳播至中國各地，一般選用新鮮豬作料，肉質鮮嫩，融合糖醋醬紅亮油潤的色澤，口味香脆酸甜，是只要上桌就會受到喜愛的料理。
食材準備 （4 人份）詳細做法請參考上方影片
・ 炸好的排骨 600公克
小提醒：如何炸出酥脆排骨，可參考上方免油炸排骨教學。
・ 水、米酒、鳳梨或柳丁汁 4-5大匙
・ 番茄醬 3大匙
・ 白醋 2大匙
小提醒：也可改用米醋、 蘋果醋。
・ 糖 2大匙
・ 白芝麻 1小匙
步驟做法
1、 將排骨、芝麻以外的所有醬料混合在一起。
2、 開火熱鍋後，嗆下所有醬汁，煮滾濃縮成稍濃狀後下排骨，繼續燒至水分更乾，醬汁濃縮扒附在排骨外表呈晶亮狀即可關火。
3、 起鍋擺盤後灑上白芝麻即可上桌，白芝麻可選低溫烘焙過的或是把生芝麻乾鍋炒一下，香氣會更好。
一定要學會的小撇步
1、 喜歡甜一點或酸一點，請自行調整糖和醋的份量。
2、 喜歡甜味重的，可以將水改成罐頭鳳梨汁或新鮮柳丁汁，效果都很不錯。
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Vivian的廚房小教室
・ 洋蔥汁是調味聖品
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。
若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
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・ 米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙食用油，便能使飯油亮又好吃。
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・ 醋是廚房的大將
1.芥末中放少許醋，可存放得久。
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可（電鍋亦同）。
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
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延伸教學——自製港式豆豉排骨
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