#手工米苔目做法 #鹹米苔目
_____
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
_____
細細長長的米苔目，帶著晶瑩剔透的色澤，在嘴裡滑溜溜的口感與Q彈的嚼勁，不論做成什麼料理，都不影響米苔目本身散發在嘴裡的清甜感。
_____
手工古早味米苔目
吃法有分兩種，一種是傳統方式湯粉：可以做成湯粉，以煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜，即是鹹食、熱食；也可以炒粉，將各種配料與粉一起炒食用。
另外一種是現代人的新吃法，加入糖水、冰塊或挫冰，就可以成為爽口甜食，在台灣相當盛行，又稱為粉條。
食材準備
A.
・ 在來米粉 50公克
・ 水 160公克
B.
・ 在來米粉 50公克
・ 樹薯粉（tapioca starch) 50公克
・ 冷水 2大匙（或30公克）
小提醒：想口感更紮實，可以不加這部分的水。
步驟作法
1、 將A.調成粉漿水（液狀），移置爐火上加熱至鍋底部分開始凝結成糊狀，即鍋子離火、快速拌勻（此時為水糊狀），導熱太好的鍋子要墊在濕布上，防止溫度繼續上升。
2、 將B.的兩種粉同時拌入步驟1，加入2大匙冷水。
3、 攪拌均勻成非常濃稠的糊狀粉漿糰。
4、 將粉漿糰（糊）裝入至少兩層的厚塑膠袋，也可改用厚擠花袋或矽膠擠花袋當中，前端出口剪成喜歡米苔目的粗細大小。
5、 瀝乾後即可完成。
可拌入糖水、紅豆湯或綠豆湯、刨冰，水煮滾後，維持中大火，分次擠入米苔目粉漿糊，浮起後，撈起米苔目，泡入冰冷水當中（但不要有冰塊，接觸到冰塊的部為容易變硬），稍微漂洗一下。
一定要學會的小撇步
1、 何謂樹薯粉？
樹薯粉=木薯粉＝Tapioca Starch 日本太白粉＝Potato Starch
2、 喜歡Q彈口感的朋友，可以調整樹薯粉的份量，用日本太白粉（馬鈴薯澱粉）也可以。
3、 現做現吃最好吃，真的沒吃完可拌入少許食用油，放入密封保鮮盒或密封拉鍊袋當中，冷藏2日內食用完畢，但口感會不如現做的。
4、 米苔目放涼硬掉的話，請用滾水泡軟撈起就好，不要去煮它。
5、 米苔目不適合加熱或冰太久，所以若要煮鹹煮甜，都請最後再把米苔目關火泡入。米苔目和粉條類都盡量當天製作當天吃完最好吃。
_____
鹹米苔目
拿捏過烹煮時間的米苔目，才能保有最紮實的Q度，淡淡的油蔥香氣，更鹹香提味，讓人忍不住食指大動，大口大口的吃。
食材準備（4人份）
・ 手工自製米苔目 一份
・ 醬油抓醃過的肉絲 50公克
小提醒：醬油也可以改蠔油
・ 蝦米 1小把
・ 季節青菜 1份
・ 高湯（或清水） 1碗
・ 醬油 2小匙
・ 鵝油蔥或油蔥酥 1大匙
・ 白胡椒 適量
・ 香菜或芹菜末 1大匙
步驟做法
1、 爆香抓醃過醬油或蠔油的肉絲、蝦米。喜歡乾香菇也可以加入。
2、 加入高湯或清水。
小提醒：水量可自行斟酌微調。
3、 煮滾之後下青菜、鵝油蔥醬（或油蔥酥）、醬油。
4、 再次滾沸後關火，泡入自製米苔目。
5、加上香菜或芹菜末及些許的白胡椒，古早味鹹米苔目即可完成。
一定要學會的小撇步
米苔目冷掉或硬掉的時候，請用滾水（或熱湯）泡軟撈起就好，不要去煮它否則會過軟甚至糊化在水裡，口感過軟變差。
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家